Si tenéis una panificadora olvidada en el armario, ¡sacadla y dadle uso! Es perfecta para preparar masas de pan, pizza, brioches… en resumen, todo tipo de masas, además de, confituras, jaleas y mermeladas de distintas clases casi sin esfuerzo.  🙌

Hoy vamos a preparar unas bolitas de donuts, utilizaremos la panificadora para hacer el amasado y las fermentaciones. Es una forma muy cómoda de conseguir una masa bien trabajada sin esfuerzo.

Ingredientes y orden de echarlos en la máquina, para 20 bolitas aprox.

• 21 g de levadura de panadero, (si es seca, de panadería, 7g )
• 35 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillada
• 100 g de leche tibia
• 15 g de leche en polvo
• 5 g de miel
• 1 huevo ( 50-55 g sin cáscara)
• 260 g de harina de fuerza tamizada
• 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 g de sal
• 500-600 g aceite suave de oliva 0,4 para freír (o girasol)
• Azúcar glas para espolvorear o los ingredientes que elijas a tu gusto

👩‍🍳 Amasar en panificadora

1. Echar los ingredientes en la cubeta en este orden: la levadura desmenuzada, los azúcares normal y avainillado, la leche tibia, luego añadir el huevo, la leche en polvo, la miel y la harina tamizada.
2. Programar, en este caso, he puesto el nº 6, que es solo el amasado y las fermentaciones, menos la final.
3. La máquina, una vez atempere los ingredientes, se pondrá en movimiento, haciendo las paradas oportunas hasta unir totalmente todos los ingredientes.
4. En ese punto, con la masa homogénea, se añade la mantequilla con sal, (foto nº5), es el momento de cerrar la máquina y dejarla trabajar. Seguirá amasando, envolviendo la masa con la mantequilla y la sal hasta integrarlas y empezará la fase de reposo, amasado y reposo, lo repite varias veces en tiempos cortos, hasta tenerla perfecta, (foto nº6). Parará y debes dejar doblar el volumen de la masa hasta terminar el tiempo, (foto nº 7) entonces pitará para avisar que está lista para sacar la masa de la cubeta.
5. Abrir la máquina, tocar la masa para desgasificar y sacarla, veremos que está esponjosa, fina y nada pegajosa. Hacer bolitas de 16 -18 g,  redondearlas y *colocar cada bolita sobre un cuadradito de papel vegetal para dejarlas fermenten 30-40 min. hasta que doblen su volumen, el tiempo dependerá de lo cálida que esté la cocina.
6. Calentar el aceite en una sartén donde puedan nadar las bolas a 165º-170º. Echar las bolitas con cuidado en el aceite, cogiendo cada una con su papel. Freírlas en tandas unos minutos, hasta que estén doradas por dentro y por fuera.
7. Ir sacándolas  y colocarlas sobre papel absorbente y dejar enfriar.

Servirlas pasadas por azúcar normal o espolvoreadas con azúcar glass. También se pueden pasar por chocolate negro o blanco fundido, o pasarlas por un glaseado.

Y… colocadas en una bonita caja, serán perfectas para regalar.

Me gustaría saber si utilizáis la panificadora y si necesitáis ayuda con ella, os ayudaré encantada, solo tenéis que poneros en contacto conmigo.

* Colocarlas en papel para fermentar facilita el trabajo para freírlas:

Colocar cada bolita sobre un cuadrado de papel vegetal y dejar fermentar hasta que doblen su volumen. Así podrás pasarlas al aceite sin tocarlas, evitando que pierdan aire. Si las echas con el papel, se despegarán fácilmente y podrás retirarlo. También puedes hacerlo con las manos, con delicadeza, una vez que te acostumbras es fácil.

Importante: freírlas a temperatura media para que se hagan bien por dentro y sin dorarse demasiado por fuera.

Amasado tradicional

1. En un bol, poner todos los ingredientes en el orden que se ponen en la cubeta, y amasar a mano, con ganchos o incluso, si se quiere, con robot de cocina, hasta tener una masa uniforme,  durante unos 15 min. aproximadamente.
2. Ir integrando la mantequilla con la sal y amasar otros 10 o 15 min., dejarla reposar 20 min, amasar 5 min. y otro reposo, repetir una vez más el amasado y reposo.
3. Pasarla a la mesa y bolear la masa un rato con las manos, dejarla en el bol tapada hasta que doble su volumen, 45 min. aprox., dependiendo de la temperatura de la cocina.
4. Cuando esté bien fermentada desgasificar con las manos y proceder como en la receta principal.

Si respetáis los tiempos, sin prisa en las fermentaciones, tendréis unas bolitas ligeras, esponjosas y bien huecas por dentro.

💡 Truco: para que queden “super buenas ” no se debe añadir más harina, aunque se vea la masa pegajosa, con las fermentaciones y el reposo quedará perfecta. La masa debe quedar blanda, elástica y muy esponjosa.