Este tipo de recetas es una de las mejores maneras de optimizar el tiempo en la cocina. Con una sola masa podemos preparar dos recetas diferentes para disfrutar en días distintos. El trabajo es prácticamente el mismo, pero se aprovecha mucho mejor el tiempo.

Hoy utilizaremos la mayor parte de la masa para preparar una pizza y reservaremos una pequeña porción para hacer, en unos días, una deliciosa focaccia.

🍕 Pizza grande (aprox. 850–900 g de masa, para un molde de 40 × 35 cm).
🫓 Focaccia pequeña (aprox. 550–600 g de masa, para un molde de 25 × 35 cm).

Ingredientes para la masa

• 750 – 800 g de harina de fuerza, (tamizada )
• 637o 680 g de agua fría ( 85% de hidratación)
• 16 g de sal
• 10 – 12 g de levadura seca de panadero (25 -28 levadura fresca).
• 1 pellizco de azúcar.
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• Orégano al gusto

«Si ya tienes experiencia con masas de alta hidratación, o quieres ir más allá, podéis aumentar el agua hasta los 675-720 g de agua, para obtener una miga aún más abierta y ligera (90% de hidratación ).»

Relleno

• 100-125 g de tomate frito casero (o el tomate que más os guste)
• 125 g de champiñones laminados en conserva, ((lavados y secos si son naturales)
• 125 g de virutas de pavo o lonchas troceadas
• 75 g de maíz en conserva (bien escurridos)
• 125 g de mezcla de cuatro quesos rallados
• Aceite de oliva extra virgen en pulverizador
• Orégano

Amasar

1. En esta ocasión no vamos a hacer poolish, (prefermento ), lo vamos a hacer todo de una vez de ahí que lleve un poco más de levadura. Poner en un recipiente amplio el agua fría, la levadura seca y el azúcar. Remueve hasta que la levadura se disuelva por completo.
2. Añade la harina y la sal. Mezcla los ingredientes e incorpora el aceite de oliva. Remueve con las manos, una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa homogénea. En este punto no hace falta amasar, solo mezclar bien todos los ingredientes.
3. Tapa el recipiente y deja fermentar la masa hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, así que, fíjate en el crecimiento de la masa más que en el reloj.
4. Una vez fermentada, desgasifícala suavemente con las manos para eliminar parte del aire acumulado y divídela en dos porciones: una más grande y otra más pequeña. La porción grande será para preparar la pizza.
5. A la porción pequeña añádele unas gotas de aceite de oliva, forma una bola y guárdala en un recipiente o en una bolsa bien cerrados. Déjala en el frigorífico entre 24 y 48 horas o congélala directamente. Se conservará en perfectas condiciones durante 2 o 3 meses.
6. Preparar un poco más de masa de la necesaria es una forma sencilla de ahorrar tiempo y tener parte del trabajo adelantado. Así, otro día, solo tendrás que sacarla del frigorífico o del congelador y preparar una pizza, una focaccia o la receta que más te apetezca…

Montaje y horneado de la pizza

• Con la masa grande haz una bola y déjala reposar tapada un ratito.
• Mientras tanto precalienta el horno a 210º o 220º por aire y calor inferior (solera).
• Engrasa con las manos ligeramente la bandeja grande del horno, (esta es de 37 x 47), cúbrela con papel vegetal y pégalo a la bandeja, (este pequeño truco te ayudará a estirar la masa).
• Pon la bola de masa en el centro de la bandeja, y con las manos ligeramente aceitadas o humedecidas en agua ve estirándola de dentro hacia fuera suavemente, como acariciando la masa hasta cubrir toda la superficie. Es importante hacerlo con suavidad acariciando la masa, el tiempo que se tarda en extender depende del conocimiento en trabajar masas muy hidratadas, pero rápido se le coge el punto.
• Extiende el tomate frito sobre la masa, mezcla el resto de los ingredientes en un bol y reparte por encima del tomate, espolvorea con orégano y pulveriza con un poco aceite de oliva extra.
• Hornea entre 15 y 20 min., colocando la bandeja los primeros 10 o 12 min abajo, pasado el tiempo subir a la mitad, de esta manera conseguiremos que la base quede bien cocida, la masa suba correctamente y obtengamos una pizza dorada y crujiente.

Cuando esté hecha y en el punto que desees, sácala del horno y sírvela rápidamente. ¡¡¡ Y a disfrutarla !!!

Sugerencias

• La cantidad de harina puede variar en función a las diferentes marcas de harinas, es aconsejable utilizar siempre la misma, para controlar el punto.
• El relleno se puede adaptar a vuestro gusto: utilizad vuestros ingredientes favoritos o aprovechad esas pequeñas sobras que suelen quedar en el frigorífico.
• Una vez que amasamos, merece la pena hacer una buena cantidad. Ser previsores nos permite tener trabajo adelantado, ahorrar tiempo y hacer que cocinar cada día sea mucho más sencillo.
• Si os sobra alguna porción de pizza, guardadla en el frigorífico envuelta en papel vegetal o papel de aluminio. Al día siguiente, bastará con calentarla en la air fryer a 190–200 ºC durante unos minutos para disfrutarla como recién hecha.