Ingredientes

• 2 lomos de merluza (entre ambos 1.000- 1.500 Kg)
• 8 aprox., palitos de cangrejo
• 10 – 12 gambas crudas
• 200 g de guisantes
• 3–4 dientes de ajo, picados
• 600 g aprox. de caldo de pescado, (o agua)
• Unas hebras de azafrán
• 40 g de harina
• Perejil fresco picado en abundancia
• 50 g de brandy
• Aceite de oliva
• Sal

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Preparación

1. Sazonar ligeramente los lomos de merluza y reservar.
2. En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados a fuego medio, sin que se doren.
3. Añadir la harina, remover bien y cocínala 1–2 minutos para quitar el sabor a crudo. Tiene que quedar ligeramente tostada, no oscura.
4. Incorporar el brandy, subir un poco el fuego, prenderlo y deja que evapore el alcohol.
5. Añadir las hebras de azafrán y el caldo, o el agua poco a poco, dándole tiempo a hervir removiendo constantemente para que no queden grumos. Debe quedar una salsa ligada pero ligera.
6. Añadir los guisantes y cocinar 2–3 minutos.
7. Colocar los lomos de merluza en la cazuela, tapar y cocina a fuego suave unos 6–8 minutos, según el grosor.
8. Añadir las gambas crudas, los palitos de cangrejo troceados y el perejil picado. Cocina 2–3 minutos más, solo hasta que las gambas cambien de color, mover la cazuela con vaivén (sin remover con cuchara), probar de sal y apagar el fuego.

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Sugerencia

• Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco más de caldo caliente.
• Este plato gana mucho reposando 5 minutos antes de servir.

Emplatar y disfrutarlo, no olvidar acompañar de pan tierno, la salsa está de muerte.