Ensalada Arcoíris Mediterránea

Un plato completo lleno de frescura, color y sabor para despertar todos los sentidos.

Ingredientes

100 g de remolacha en conserva (cortada en juliana y escurrida)
150 g tomate ( limpio, cortado )
150 g aguacate (pelado, cortado y rociado con limón para que no se oxide)
70- 80 g cebolla ( limpia picada )
10 anchoas
6- 8 aceitunas negras
10- mix de pipas, anacardos y sésamo
10- 15 aceite de oliva virgen extra
Sal
Jugo de limón (para el aguacate)
Aro metálico para formar la ensalada, de 12 cm. aprox.

Preparación

Colocar el aro de emplatar en el centro de un plato grande.
Formar la base con la remolacha, colocándola en círculo.
Añadir una segunda capa de aguacate con limón, ponerle un poco de sal y gotitas de aceite, presionar, para que quede apretada.
Colocar encima la capa de tomate, con sal y gotas de aceite, presionar.
Finalizar con una capa de cebolla roja.
Quitar con mucho cuidado el aro para que mantenga la forma la ensalada.
Regarla con el resto del aceite de oliva virgen extra.
Colocar las anchoas y las aceitunas negras alrededor.
Justo antes de servir, espolvorear por encima el mix de pipas, anacardos y sésamo.

Presentación

👌 Servir y disfrutar de este plato frío, perfecto como entrante fresco y colorido, ideal para compartir.

🥗 Valor nutricional estimado (aprox.)

Calorías: ~430 kcal
Proteínas: ~10 g
Grasas: ~29 g
- De las cuales saturadas: ~4 g
- Monoinsaturadas (aguacate + AOVE): ~17 g
- Poliinsaturadas (pipas, sésamo, anchoas): ~8 g
Hidratos de carbono: ~32 g
- Azúcares naturales: ~15 g (remolacha, tomate, cebolla, arándanos)
- Fibra: ~11 g
Sodio: alto (~1.200 mg, principalmente de las anchoas y aceitunas)
Vitaminas y minerales destacados:
- Vitamina C (tomate, remolacha, cebolla, limón)
- Vitamina E y antioxidantes (aguacate, aceite de oliva, semillas)
- Hierro y calcio (sésamo, anchoas)
- Ácidos grasos omega-3 (anchoas, semillas)

✅ Es un plato rico en fibra, antioxidantes y grasas saludables, con el punto salado de las anchoas y aceitunas
⚠️ La única precaución: el sodio es elevado, por lo que conviene moderar la cantidad o elegir anchoas y aceitunas bajas en sal, si se busca una opción más ligera.