Una ensalada creada para un día especial, bonita para la vista y un placer para el paladar.

INGREDIENTES PARA 4 ENSALADAS INDIVIDUALES

• 4 tortas de maíz grandes, tostadas en airfryer 2 o 3 min a 200º dándoles forma de cuenco. (Dentro de ellas se montan y presentan las ensaladas).
• 1 lechuga batavia, deshojada, lavada, centrifugada, bien seca sin nada de agua, para quedar muy crujiente.
• 80 g de jamón mínimo al 50 % ibérico.
• 12 g de foie-gras de pato, previamente congelado, para hacer fácilmente finas lascas con un pela patatas.
• 1 aguacate mediano, pelado y cortado en lonchas.
• Sal rosa del Himalaya.
• 15 o 20 g de sésamo.

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO:

• 40 g mostaza.
• 40 g soja.
• 20 g miel.
• 20 g crema de vinagre de manzana verde.
• 50 g aceite de oliva virgen extra.
• Un toque de pimienta.
• Todo ello mezclado atemperado y batido.

MONTAJE DE LA ENSALADA

1. Colocar en cada uno de los cuencos hechos con la torta de maíz, lechuga troceada, rellenar bastante, ir intercalando aguacate y jamón, graciosamente colocado, sazonar todo.
2. Sacar el foie gras del congelador, ayudados por un pelador de patatas, ir haciendo lascas que irán cayendo por encima de la ensalada.
3. Tener preparado el aderezo, poner un poco en cada ensalada al ir montando; el resto presentarlo en una salsera, para que los comensales se sirvan al gusto.
4. Terminarla con el sésamo por encima.

Servirlas rápidamente, para poder disfrutar de todas las diferentes texturas y sabores, que en conjunto logran hacer de ella una ensalada con personalidad propia.

Este tipo de aderezo es ideal para multitud de platos; se pueden doblar o triplicar las cantidades y guardar en un recipiente bien cerrado en el frigorífico para posteriores recetas, solo hay que atemperarlo, batirlo y quedara perfecto.