Una receta en la que los filetes de pavo quedan tiernos y jugosos, con el toque especial de los piñones.

INGREDIENTES

• 750 g filetes de pavo finos.
• 40 g aceite de oliva virgen extra.
• 15 o 20 g de harina de espelta.
• 40 g brandy.
• Sal
• Opcional: Pimienta.
• Perejil picado.
• 250 o 300 g agua o caldo de ave.
• 15 g piñones tostados 2 min. en freidora de aire a 190º.

PREPARACIÓN

1. Poner una olla en el fuego con parte del aceite; mientras se calienta, salpimentar los filetes e ir dorándolos por ambos lados; sacar y reservar.
2. Donde se hicieron los filetes, añadir el resto del aceite, rehogar la harina, agregar el brandy y flambear.
3. Incorporar el agua o caldo y darle unas vueltas; cuando empiece a hervir, echar los filetes junto al jugo que soltaron y perejil picado, mover para que empiece a ligarse la salsa, tapar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio-bajo; cuando termine, ajustar de sal y líquido si fuera necesario.

Emplatar y echar los piñones por encima, servir y disfrutar de su sabor.

Es un plato que se puede tener hecho con anterioridad sin perder propiedades.