Una receta muy rica, vistosa y fácil de preparar.

INGREDIENTES

• 1 lubina de 1 kilo, aproximadamente, abierta en libro con espina, pero desprendida de los dos laterales.
• 1 o 2 patatas segundo tamaño, peladas y en láminas muy finas, se pueden cortar con mandolina.
• Un poco de aceite.
• 100 g vino blanco.
• 50 g agua.
• Sal y perejil.
• 1 manojo de espárragos finos, cortados los tallos y lavados.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno de aire a 200º o 220º en función de su potencia.
2. Poner un poco de aceite en el centro de la bandeja del horno y colocar encima una cama de patatas, rociar el agua por encima, sazonar y poner perejil picado por encima; llevar al horno 5 o 7 min.
3. Pasado el tiempo, sacar y colocar encima de ellas la lubina abierta en libro, sazonar y colocar los espárragos en espiga, a los 2 lados de la espina, quedando esta en el aire, rociar con el vino y llevar de nuevo al horno 20 o 30 min., en función a la potencia del horno, la bandeja se colocará a media altura si se hace con aire caliente y baja si es utiliza la función arriba y abajo.

NOTAS:

• Los espárragos, si son finos, colócalos a los 15 min. aprox. después de empezar a hacerse la lubina, para que no se pasen.
• El vino se puede sustituir por un mezcla de zumo de limón y agua.
• Tiene que quedar jugosa para estar en su punto.

Se puede presentar y a continuación empatar.