La entraña es una pieza de carne que se suele hacer a la parrilla. En esta ocasión, comprada marinada y hecha estofada a mi manera. Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 1 kg de entraña marinada, quitarle las telillas y córtala en cuadrados.
• 1 cebolla grande, troceada.
• 4 pimientos de piquillo en conserva troceados.
• 1 tomate grande, maduro, rallado.
• 1 rama de tomillo.
• 50 g o 60 g de aceite de oliva virgen.
• 3 dientes de ajo medianos.
• 1 o 2 hojas de laurel según tamaño.
• Opcional: pimienta negra molida.
• 1 vaso de vino oloroso, rico, cuanto más bueno mejor quedará la receta.
• 20 g de harina de maíz (maizena), disuelta en 50 g de agua.
• 1 vaso de agua aprox.

PREPARACIÓN

1. Poner a calentar en una olla el aceite y añadir la cebolla. Hacer unos minutos, hasta que pierda el agua, echar los ajos, la entraña y rehogar todo junto hasta que se empiece a dorar.
2. Incorporar los pimientos, el tomate rallado y seguir haciendo unos 5 u 8 min., a fuego medio.
3. Agregar el tomillo, laurel, pimienta y un poco de sal, darle una vuelta, agregar la harina, mover y regar con el vino, darle una vuelta y por último echar el agua.
4. Mezclar todo y cuando empiece a hervir, cerrar la olla y dejar cocer en torno a 20 o 30 min. El tiempo dependerá del tipo de olla: si es exprés normal, rápida o programable. Cuando termine, comprobar la cantidad, el espesor de la salsa y punto de sal, rectificar si fuera necesario y dejar dar otro hervor. Al terminar tiene que quedar muy tierna la carne y una salsa, pero sin exceso de la misma.

Mientras tanto, hacer unas patatas paja de forma tradicional o en air fryer.

Enlace de preparación freidora de aire:

https://amorporlacocina2.com/2022/11/09/patatas-paja-en-freidora-por-aire/

Solo queda emplatar poniendo una ración de carne, rociada con un poco de salsa y terminada con un montoncito de patatas paja por encima.