Una forma diferente y sabrosa de cocinar el salmón.

• 600 g aprox., de salmón sin piel y cortado en 6 ó 7 trozos.
• 250 g de espárragos, ( 1 manojo ) lavados y cortados en trozos.
• 200 g de guisantes congelados.
• 30 g de aceite de oliva virgen.
• 1 ó 2 dientes de ajo, según tamaño, picados pequeñitos.
• 30 g de harina de trigo o de arroz.
• 2 g de pimentón.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 50 ml. de vino de oloroso para guisar (opcional).
• 200 ó 250 ml. de agua
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN

1. En una cazuela de unos 24 cm de diámetro y 7 cm de altura, echar el aceite y ponerlo a fuego medio.
2. Añadir el ajo picado y darle vueltas. Cuando empiece a tomar color, echar la harina, tostarla aprox., 1 minuto, añadir el pimentón, el tomate y mezclar. Regar con el vino, darle unas vueltas hasta que evapore el alcohol, añadir los espárragos, los guisantes, y un chorrito de agua para desligar. Añadir el resto del agua y remover. Poner un poco de sal, dejar hasta que empiece a hervir y a espesar.
3. Colocar los trozos de salmón, mover la cazuela para mezclar y que se impregne el salmón y suban parte de los guisantes y espárragos. Ajustar el punto de sal, echar un poco de eneldo. Dejar a fuego medio, tapado, durante unos 5 min., aprox., apagar el fuego y dejar reposar 1 minuto.

Servir y disfrutarlo.