Es un clásico, hay muchas recetas. Esta es la mía. Personalmente, busco tomates muy carnosos y así pongo menos pan. El aceite solo lo mezclo, no lo emulsiono, para que no cambie de color. Al ajo le quito el tallo central para que no repita, y lo machaco antes de añadirlo, suelta todo su sabor, y utilizo menos cantidad.

Lo importante es saber todas las opciones y poder elegir la que más guste.

INGREDIENTES

• 1250 g de tomates lavados y troceados.
• 1 ajo mediano, sin el tallo central y machacado.
• 80 o 100 g de pan, la cantidad dependerá del agua que suelten los tomates.
• 50 o 70 g de vinagre, la cantidad dependerá de la acidez de los tomates.
• Sal al gusto.
• 80 o 100 g de un buen aceite de oliva virgen, ( en este caso de aceituna picual ).
• PARA SERVIR: Pan en cuadritos, frito en freidora por aire.
• Unas lonchas de jamón 50% ibérico crujientes, deshidratadas en microondas.

PREPARACIÓN

1. En el vaso del robot de cocina, poner los tomates, el ajo, parte del pan, del vinagre y un poco de sal. Cerrar la máquina y programar 1 minuto a velocidad 7.
2. Abrir, y probar para ajustar las cantidades el pan, vinagre y sal, volver a cerrar, programar otro 1 minuto a velocidad 8. Dependiendo del estado de las cuchillas, la trituración será suficiente. Si fuera necesario programar 30 seg., o 1 minuto a máxima potencia, así la trituración será muy fina, sin necesidad de colar.
3. Añadir el aceite, cerrar y mezclar solo 5 o 6 segundos a velocidad 5, sacarlo, poner en un recipiente y dejarlo en el frigorífico para servir frío.
4. Freír unos trocitos de pan en sartén o en freidora de aire, reservar hasta servir.
5. Crujiente de jamón: Poner las lonchas finas de jamón entre dos servilletas de papel y hacer en el microondas 10 o 15 seg., aprox., a máxima potencia, para deshidratar. El tiempo dependerá de la cantidad y el grosor del jamón, al sacarlo, darle forma antes de que se enfríe.

Servirlo en un cuenco, decorado con un poco de pan frito y jamón.

Si gusta emulsionar el aceite y no importa que cambie de color, se emulsiona durante 30 segundos, incluso 1 minuto, a velocidad 8. 

Enlace de como hacer los trocitos de pan en freidora por aire.

https://amorporlacocina2.com/2023/01/18/cuscurros-de-pan-en-freidora/

También se puede servir simplemente con trocitos de jamón cortado.