Una ensalada para días especiales, con ingredientes muy interesantes que la hacen rica y diferente. Os animo a hacerla a todos y en especial a los amantes de las ensaladas.

INGREDIENTES

• 1 bolsa maxi de brotes tiernos rojos y verdes, limpios y listos para consumir 175 g aprox.
• 200 g vieiras cortadas en 2 o 3 láminas según su tamaño.
• 100 g palitos de mar cortados en trozos.
• 40 g huevas.
• Opcionalmente, un toque de 5 bayas de pimienta picadas con un molinillo.
• 40 g brandy.
• 40 g aceite de oliva virgen.
• 6 g vinagre de Módena.
• 12 g de vinagre normal.
• Un chorrito de agua, si es necesario.
• Sal del Himalaya.

PREPARACIÓN

1. Colocar en la base de una fuente grande los brotes tiernos estendida, ponerle un poco de sal por encima y reservar.
2. Echar 1 cucharadita del aceite en una sartén, llevarla al fuego y una vez caliente echar las vieiras y darles vueltas haciendo movimientos con la sartén en el aire, añadir los troncos de mar y repetir, rociar con el brandy y prender para frambear, dejar hasta consumirse el alcohol. Sacar el marisco y reservar.
3. Añadir en los jugos restantes el resto del aceite, vinagres y el chorrito de agua, dar a todo un hervor y poner en una salsera.
4. Colocar por encima de los brotes las vieiras y los troncos, un toque de 5 bayas de pimienta.
5. Echar en unos pequeños recipiente las huevas y presentar la ensalada tibia para que cada uno aliñe a su gusto una vez servida, y con las huevas que también presentamos por separado.