La forma de hacer la lubina en esta receta es rápida, por esa razón la hago en muchas ocasiones, cambiando el tipo de pescado o con diferentes guarniciones, los pimientos de piquillo la convierten en una receta diferente, rica y especial.

INGREDIENTES ( PARA 2 o 4 PERSONAS)

• 2 lubinas abiertas en libro 650 g aproxima., cada pieza.
• 1 limón, el zumo.
• Perejil al gusto, como siempre mejor fresco y recién cortado.
• Sal.
• 60 g de vino blanco.
• 8 pimientos de piquillo.
• 30 g de mix de pipas crudas, sésamo y anacardos picados.
• 60 g de aceite.

PREPARACIÓN

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1. Precalentar el horno a 210º con aire si tiene, o arriba y abajo.
2. Mientras tanto echar 20 g de aceite en la bandeja del horno, extenderlo en la zona donde irán las lubinas, ponerlas boca arriba como se ve en la foto, con sal al gusto, el perejil recién picado, el zumo limón y el vino.
3. Hacer en el horno entorno a 15 o 20 min., el tiempo dependerá del tamaño de las lubinas y la potencia del horno.
4. A falta de cinco minutos aprox., hacer la guarnición poniendo una sartén con el resto del aceite y a fuego medio, una vez caliente añadir los pimientos, el mix de pipas, dejar hacerse un poco, darle la vuelta a los pimientos, dejar 1 o 2 min., apagar el fuego.
5. Emplatar poniendo la lubina en el centro con su salsa, colocar los pimientos con las pipas y servir.

La cantidad que se pone en cada plato se elige al gusto, en función a el tamaño de las lubinas.

El tipo de guarnición se puede hacer para acompañar otros platos, ,como por ejemplo: Filetes de pollo a la plancha, ventresca de atún a las hierbas echa a la plancha, dorada, incluso unos lomos de bonito en conserva, todos serán buena opción.