Hace algún tiempo comente que publicaría una versión diferente del tiramisú, en esta ocasión no utilizo merengue, ni yema de huevo cruda.

Los ingredientes y los tiempos se pueden reducir a la mitad si queremos hacerlo más pequeño, no siempre queremos hacer un postre tan grande.

Tener varias opciones está bien para poder elegir tanto de método como de tamaño para adaptarlo a la ocasión.

INGREDIENTES

• 500 g de queso mascarpone.
• 24 soletillas.
• 230 g aprox. de café fuerte.
• 2 huevos XL.
• 70 g de azúcar de abedul, se puede utilizar normal.
• 250 g de nata.
• 1 hoja de gelatina.
• Un molde rectangular: 33 de largo, 22 de ancho y 6 de alto.

PREPARACIÓN

1. Hacer el cafe y añadirle 40 g de licor amareto reservar.
2. Montar 150 g de nata y reservar en el frigorífico.
3. Poner en un bol apto para el microondas los huevos, 70 g de azúcar,30 g de amare todo, 50 g de nata, batir todo y poner 2 min., en el microondas a máxima potencia, sacar y batir con varillas.
4. Dejar que pierda la mezcla un poco el calor, ir incorporando el queso poco a poco, mezclando bien con varillas.
5. Añadir la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes.
6. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría, disolverla con 50 g de nata caliente, añadirla a la mezcla anterior, mezclar hasta tener una crema homogénea.
7. Es el momento de empezar a montar el tiramisú, empezar poniendo una capa de soletillas humedecidas en café, pero no en exceso, cubrir con una capa de crema, volver a poner capa de soletillas humedecidas en café y cubrir con otra capa de crema.
8. Dejar en el frigorífico mínimo 8 o 10 horas, se puede hacer de un día para otro, estará más rico, al presentarlo espolvorearlo con cacao amargo, decorar cada ración con una pequeña pastilla de chocolate 72% ( opcional ), el resultado es mucho mejor si se pone el cacao antes de servir, de lo contrario se podría humedecer y perdería presencia.

La cantidad de capas dependerá de cada uno y del molde que utilicemos, es perfecto montarlo en un molde fácil de desmoldar, para después hacer las raciones más fácilmente.