Hace algún tiempo comenté que publicaría una versión diferente del tiramisú, en esta ocasión no utilizo merengue ni yema de huevo cruda.

Los ingredientes y los tiempos se pueden reducir a la mitad si queremos hacerlo más pequeño, no siempre queremos hacer un postre tan grande.

Tener varias opciones está bien para poder elegir tanto de método como de tamaño para adaptarlo a la ocasión.

INGREDIENTES

• 500 g de queso mascarpone.
• 24 soletillas.
• 230 g aproximadamente de café fuerte.
• 2 huevos XL.
• 70 g de azúcar de abedul, se puede utilizar normal.
• 250 g de nata.
• 1 hoja de gelatina.
• Un molde rectangular: 33 cm de largo, 22 cm de ancho y 6 cm de alto.

PREPARACIÓN

1. Hacer el café y añadirle 40 g de licor amaretto, reservar.
2. Montar 150 g de nata y reservar en el frigorífico.
3. Poner en un bol apto para el microondas los huevos, 70 g de azúcar, 30 g de amaretto, 50 g de nata, batir todo y poner 2 min. en el microondas a máxima potencia, sacar y batir con varillas.
4. Sacar y dar vueltas con cuidado, está muy caliente, dejar enfriar bastante, incorporando el queso, batir con varillas hasta tener una suave crema, dejar que enfríe bien antes de añadir la nata.
5. Añadir la nata montada poco a poco con cuidado y movimientos envolventes.
6. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría, disolverla con 50 g de nata caliente, añadirla a la mezcla anterior, mezclar hasta tener una crema homogénea.
7. Es el momento de empezar a montar el tiramisú, empezar poniendo una capa de soletillas humedecidas en café, pero no en exceso, cubrir con una capa de crema, volver a poner capa de soletillas humedecidas en café y cubrir con otra capa de crema.
8. Dejar en el frigorífico mínimo 8 o 10 horas, se puede hacer de un día para otro, estará más rico. Al presentarlo, espolvorearlo con cacao amargo, decorar cada ración con una pequeña pastilla de chocolate 72% (opcional). El resultado es mucho mejor si se pone el cacao antes de servir; de lo contrario, se podría humedecer y perdería presencia.
9. Una vez frio cortar en raciones individuales, o presentar entera.

La cantidad de capas dependerá de cada uno y del molde que utilicemos, es perfecto montarlo en un molde fácil de desmoldar, para después hacer las raciones más fácilmente.