De hojaldre con crema de limón y merengue suizo, espero que os guste.

INGREDIENTES Y MONTAGE

• 1 plancha de hojaldre redondo
• Crema para rellenar el centro del hojaldre una vez cocido.
• Merengue Suizo en manguera pastelera y cubrir.
• Se puede presentar de tres formas, 1ª blanca, 2ª tostar con soplete por encima, 3ª secarlo 1 hora en el horno a 100° y tostar al gusto de color con el grill.
• Servir o conservar en frigorífico hasta tonar.

HORNEAR LA BASE

• Poner la placa de hojaldre extendida sobre la bandeja del horno, o en rejilla con papel de horno.
• Humedecer el fili todo al rededor, doblar los bordes 1 o 2 cm. de ancho aprox., hacia dentro presionar para dejarlos pegados, será el borde de la tarta una cez cocida, precalentar el horno con aire a 190º o 200º hornear 20 o 30 min., cuando tenga el color deseado sacarlo y montar la tarta con la crema y el merengue.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA CREMA

• 3 yemas de huevo XL.
• 200 g de agua.
• 140 o 150 g
• Ralladura de 1 limón
• El zumo de 1 o 2 limones, dependiendo de lo fuerte que guste.
• 20 g de maizena.
• En un recipiente apto para microondas, poner todos los ingredientes menos la mantequilla batir bien.
• Ponerlo a máxima potencio en el microondas de 7 o 8 min., el tiempo dependerá de la potencia del mismo y lo frío que estén los ingredientes.
• Cuando este cuajada retirar con cuidado, el recipiente estará muy caliente, añadirle 100 g de mantequilla, dar vueltas con varillas hasta tener una crema homogénea, rellenar con ella el hojaldre.

INGREDIENTES DE MERENGUE SUIZO

• 3 claras de huevo XL, 120 g.
• 140 g de azúcar, este tipo de merengue se hace con el doble y mitad de azúcar y sería 180 g, en esta ocasión lleva menos y quedó bien.
• Poner las claras con el azúcar a 55º al baño María o con robot y cuando este con la temperatura y el azúcar totalmente disuelta , montar con el metodo elegido, varilla, robot, etc. 7 mix., mínimo, 2 min. Por clar, cuando tengamos un merengue brillante y duro, poner en manguera con boquilla en estrella y cubrir totalmente la crema, dejando libre el borde.