Hoy una receta con guisantes, como son de temporada los guisantes al ir a la compra tenían frescos, los compre para hacer esta receta.

Una vez desgranados, las vainas no las tire, están reservadas para hacer otra receta con ellas, veréis que ricas quedan, para fomentar la cocina de aprovechamiento.

Espero que os guste este plato y compréis guisantes frescos ahora que son de temporada, ya tenemos después muchos meses para utilizarlos de otro tipo, utilizando las vainas son rentables.

INGREDIENTES

• 350 g de salmón, en trozos, limpio sin piel.
• 500 g de almejas, lavadas y escurridas.
• 120 g de guisantes frescos.
• 120 g de vino blanco.
• 80 o 100 g de cebolla, cortada finita.
• 50 g de tomate frito.
• 2 o 3 ajos troceados, sin el tallo central.
• 15 g de aceite virgen de oliva, el salmón es un pescado muy graso.
• Eneldo y perejil frescos picadillos.
• 1 cayena (opcional).
• Sal, rosa del Himalaya.
• 2 cazuelas.

PREPARACIÓN

1. Poner las almejas bien lavadas en una de las cazuelas tapadas, a fuego medio hasta que este abiertas, añadirles el perejil y reservarlas.
2. En una cazuela más grande que la anterior, donde se va hacer todo guiso, poner el aceite a fuego medio, añadir la cebolla, los ajos, los guisantes y rehogar todo junto un par de minutos, moviendo la cazuela.
3. Añadir el salmón con un poco de sal y darle vuelta y vuelta, solo para dorando y sellar.
4. Incorporar el vino, dejar a fuego alegre 1 o 2 min., para evaporar el alcohol.
5. Echar el tomate, la cayena, el eneldo, mover la cazuela un poco circularmente.
6. En este punto agregarle las almejas reservadas junto con el jugo que soltaron y el perejil, cuando empiece a hervir bajar el fuego, comprobar el punto de sal y dejar tapado entorno a 5 o 6 min.

Servir y disfrutarlo.