Receta de Donuts

El otro día hice donuts y compartí el enlace de las fotos, hoy comparto con todos vosotros la receta para los que deseéis hacerlos, salen muy ricos. Y os conté que me enseño hacerlos José Rubio Sánchez en Dulce – Amargo, fue un placer poder aprender algo de el, es un verdadero artista y ya lo podéis ver, con los videos que de el comparto. No los suelo hacer a menudo por que cuando los hago son irresistibles.

PRE-FERMENTO

  • Hacer un primer fermento, mezclando lo siguientes ingredientes y dejar doblar.
  • 15 g de levadura fresca, o 5 de levadura seca de panadería.
  • 180 g de leche entera tibia.
  • 110 de harina de fuerza a ser posible.
  • Mientras este 1º fermento dobla su volumen, preparar el resto de ingredientes y poner en la amasadora, o lugar donde se va hacer la masa.

RESTO DE INGREDIENTES

  • 290 g de harina de fuerza a ser posible
  • 60 g de leche.
  • 10 g de levadura fresca, o 3 g de levadura seca de panadería.
  • 50 g de azúcar
  • Una pizca de sal.
  • 5 g de vainilla.
  • 1/2 la ralladura de limón según tamaño.
  • 3 yemas de huevo.
  • 60 g de margarina en punto pomada ( blandita).
  • Aceite para freír, suave de oliva o de girasol.

PREPARACIÓN DE LA MASA

  1. Poner en la amasadora o donde vayamos hacer la amasar, la leche tibia, la levadura y disolverla bien.
  2. Añadir las yemas, el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón, la sal, la harina y echar el 1º fermento ya estará doblado su volumen, amasar todo un poco, cuando este amasado.
  3. Incorporar la margarina en punto pomada, amasar hasta tener una masa homogénea, con todo bien integrado y gustosa, como vemos en la foto, dejar reposar entorno a 30 o 40 min. aprox., tiene que fermentar como la de la foto.
  4. Estirar con rodillo la masa y dejar de 1cm. aprox., cortar dándoles la forma, con o sin agujero, dejar reposar otros 30 o 40 min. aprox.
  5. Freír en abundante aceite a temperatura media-alta, pero no en exceso se harían por fuera y no por dentro, al freírlos terminar de crecer.

TRUCOS Y SUGERENCIAS

  • En esta ocasión no tenia mucha ralladura de limón y puse una poquita de naranja.
  • Mejor poner margarina que mantequilla, esta puede endurecer más la masa y en esta es importante.
  • Si os preguntáis por qué yemas solo, es por que las claras endurecen más la masa.
  • Si podéis no forzar las fermentaciones, se pueden estropear algunas veces las masas.
  • El momento de añadir la margarina es para que envuelva la masa.
  • Los tiempos de fermentación dependerán mucho de la temperatura ambiente y es importante que la leche este tibia, eso ayudara.
  • El momento de ir al aceite con delicadeza o se bajarían.



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