Rabo de Añojo

Hoy uno de esos platos un poco elaborado, pero que merece la pena, se puede doblar la cantidad cuando se prepara, pasados varios días gana en sabor, es un plato muy valorado por los amantes a la carne.

INGREDIENTES

  • 1,5 kg  aprox. de rabo de toro en trozos
  • Sal y pimienta
  • Harina para rebozar la carne
  • 40 g o 50 g de aceite de oliva virgen ( para rehogar y sellar la carne )
  • 4 o 5 dientes de ajo pelados y laminados
  • 2 cebollas según tamaño  
  • 4 o 5 zanahorias según tamaño 
  • 3 o 4 hoja de laurel
  • 2 o 3 clavos, o un toque del clavo molido, ( opcional )
  • 50 g cucharadas de tomate frito
  • 500 g aprox.  de vino tinto, no muy acido, puede ser oporto 
  • Agua la que necesitemos para cubrir, ( si tenemos un caldo de carne puede ser )

PREPARACIÓN

( En la cazuela de la foto hay como 3 kilos, pero la receta esta adaptada para 4 o 5 personas )

  1. Salpimentar y enharinar bien los trozos de rabo
  2. Poner el aceite a calentar en la olla, echar el rabo para sellarlo, darle vuelta y vuelta hasta estar bien sellado.
  3. Añadir la cebolla troceada, la zanahoria troceada y las hojas de laurel.
  4. Rehogar todo junto, echar el vino y dejar hervir todo junto entorno a 15 min., a fuego medio y tapado para que suelten sus sabores y el vino entre bien en la carne ablandando y ella empiece a soltar sus jugos.
  5. Incorporar el tomate frito, los clavos y darle a todo unas vueltas.
  6. Añadir el agua o caldo hasta cubrir todo, tapar y poner a fuego medio alto hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego medio bajo, cocer entorno a 90 min a 120 min., si lo hacemos en cazuela de forma tradicional.
  7. En ollas a presión unos 45 min y en las súper rápidas entorno a los 30 minutos.
  8. Los tiempos pueden variar en función del método que se utilice y lo tierno de la carne, cada animal puede ser diferente y tener que ajustar los tiempos.
  9. Pasado el tiempo abrir la olla, comprobar si la carne se desprende del hueso, eso indica que la carne esta en su punto, si no es así añadir un poco más de tiempo y mirar punto de sal, que se desprenda la carne del hueso, es como se comprueba que esta tierna y en su punto.
  10. Sacar el rabo de la cazuela, triturar la salsa y si tiene que reducir un poco darle un hervor, si no es así servir directamente.

SERVIR – Regado con su salsa y puré de patatas.

Otra opción es poner la salsa de cama, encima el rabo y patatas paja.

Todo ello acompañado de una ensalada de escarola y naranja.

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