Carnes

Rabo de AƱojo

Publicado por M. Carmen SƔnchez Rubio el

Hoy uno de esos platos un poco elaborado, pero que merece la pena, se puede doblar la cantidad cuando se prepara, pasados varios dĆ­as gana en sabor, es un plato muy valorado por los amantes a la carne.

INGREDIENTES

  • 1,5 kg aprox. de rabo de aƱojo en trozos.
  • Sal y pimienta.
  • Harina para rebozar la carne.
  • 40 g o 50 g de aceite de oliva virgen (para rehogar y sellar la carne).
  • 4 o 5 dientes de ajo pelados y laminados.
  • 2 cebollas segĆŗn tamaƱo.
  • 3 zanahorias segĆŗn tamaƱo.
  • 1 o 2 hojas de laurel.
  • 2 o 3 clavos, o un toque de clavo molido (opcional).
  • 1 o 2 cucharadas de tomate frito.
  • 500 g aprox. de vino tinto, no muy Ć”cido, puede ser oporto.
  • Agua, si hiciera falta, hasta cubrir (puede ser caldo de carne si tenemos).

PREPARACIƓN

  1. Salpimentar y enharinar bien los trozos de rabo.
  2. Poner el aceite a calentar en la olla, echar el rabo para sellarlo, darle vuelta y vuelta hasta estar bien sellado.
  3. AƱadir la cebolla troceada, la zanahoria troceada y las hojas de laurel.
  4. Rehogar todo junto, echar el vino y dejar hervir todo junto entorno a 15 min., a fuego medio y tapado para que suelten sus sabores y el vino entre bien en la carne ablandando y ella empiece a soltar sus jugos.
  5. Incorporar el tomate frito, los clavos y darle a todo unas vueltas.
  6. AƱadir agua o caldo hasta cubrir todo si fuera necesario, tapar y poner a fuego medio alto hasta que rompa a hervir, despuƩs bajar a fuego medio bajo, cocer entorno a 90 min a 120 min., si lo hacemos en cazuela de forma tradicional.
  7. En ollas a presiĆ³n unos 45 a 55 min y en las sĆŗper rĆ”pidas entorno a los 35 minutos.
  8. Los tiempos pueden variar en funciĆ³n del mĆ©todo que se utilice y lo tierno de la carne; cada animal puede ser diferente y tener que ajustar los tiempos.
  9. Pasado el tiempo, abrir la olla, comprobar si la carne se desprende del hueso; eso indica que la carne estƔ en su punto. Si no es asƭ, aƱadir un poco mƔs de tiempo y mirar el punto de sal. Si la carne se desprende del hueso, la carne estƔ tierna y en su punto.
  10. Si queda mucha grasa flotando, quitarla con un cachito hasta desengrasar.
  11. Sacar el rabo de la cazuela, triturar la salsa y, si tiene que espesar o reducir la salsa, darle un hervor.

SERVIR – Con patatas fritas tipo paja, regado con su salsa.

Otra opciĆ³n para servir: triturar las verduras con la salsa y presentar carne regada con ella, acompaƱada de purĆ© de patata o patatas fritas al gusto.

Todo ello se puede acompaƱar de una refrescante ensalada de escarola y naranja.