Arroz con Garbanzos

Esta receta me trae muchos recuerdos, era una comida que mi madre hacia a menudo, muy típica en Castilla La Mancha donde yo nací y crecí, me gusta hacerla de vez en cuando, en casa gusta mucho.

Hoy lo hice más bien seco, se pueden hacer más meloso, para ello hay poner 750 g de caldo.

INGREDIENTES PARA ( 5 o 6 PERSONAS )

  • 300 g de garbanzos
  • 250 g de arroz
  • 60 g de aceite
  • 600 g 625 g caldo de verduras caliente o agua hervida
  • Hebras de azafrán o en polvoPara hacer el sofrito trituramos estos ingredientes bien para que no se vean una vez cocinados:
  • 1 tomate maduro hermoso
  • La carne de una ñora, que antes habréis tenido en remojo o sustituir por 1 cucharada de carne de pimiento choricero, lo encontráis ya preparada lista consumir.
  • 1/8 de pimiento verde lavado
  • 1/8 de pimiento rojo lavado
  • 1/8 de pimiento amarillo lavado
  • 1/2 cebolla pelada
  • 1 ajo pelado
  • 1 zanahoria pelada
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Poner en la paellera el aceite, calentar a fuego medio.
  • Cuando este caliente añadir lo triturado, sofreír a fuego medio, cuando el sofrito pierda el agua bajar el fuego hasta que se hagan bien.
  • Añadir el arroz, los garbanzos, el azafrán y rehogar hasta que el arroz este transparente.
  • Será el momento de incorporar el caldo caliente o agua hirviendo, dar unas vueltas el punto de sal y dejar quieto a fuego medio alegre 10 min., al terminar bajar el fuego, dejar de 6 a 8 min., en este punto probar el punto del arroz, para ajustar bien el tiempo, apagar y dejar reposar 5 min. tapado, el arroz se sigue haciendo en el tiempo de reposo.

El tiempo depende un poco del arroz que se utiliza, en mi caso el tiempo es de 10 min. a fuego alegre y 10 min. a fuego bajo y los 5 min. de reposo tapado y apagado.

Cositas a recordar sobre el arroz

Para que el arroz no se pase hay que apagar siempre un poco aldente y si es caldoso muy aldente, en el reposo aun apagado se sigue haciendo y esa es una de las razones por las que se pasan muchas veces los arroces, por apagarlos muy hechos.

Cuando lo hacemos en alguna de las maquinas ya sea thermomix o parecida a ella, incluso en olla, el reposo lo debe hacer fuera, si lo hacemos dentro de las maquinas o ollas recipiente, en mucho de los casos se pasará el arroz, estas conservan mucho la temperatura.

Los tiempos de hacer el arroz cambia mucho según las marcas.

Lo mismo pasa con el consumo de liquido que nunca puede ser exacto, dependiendo de las marcas consumen más o menos.

Si queremos hacer un arroz caldoso, tenemos que multiplicado por cuatro aprox. el peso del arroz: Ejemplo para 250 de arroz 1 litro de caldo aprox.

Buen provecho espero que os guste y me comenteis que tal

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