INGREDIENTES:

• 500 g de almejas frescas, bien lavadas y escurridas,( en «trucos» encontráis la forma de hacerlo)
• 30 g de aceite de oliva virgen
• 2 ajos pelados y picados
• 10 g de harina
• 50 g de vino blanco
• 200 g de agua
• perejil recién picado ( o seco si no tenemos fresco)
• 3 hebras de azafrán,( opcional )
• sal
• 1 sartén o cazuela de 24 o 26 cm.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en la satén el aceite, la ponemos en el fuego a temperatura media.
2. Cuando esté no muy caliente echar los ajos.
3. Cuando el ajo empiece a tomar color incorporar la harina y el azafrán, dar vueltas 1 min.
4. Añadir las almejas, darles unas vueltas para que se abran.
5. Es el momento de rociarlas con el vino, esperar unos segundos a que evapore el alcohol.
6. Poner el agua, dejar que hierva y mover circularmente la cazuela para ligar la salsa, esta ación hacerla con cuidado para que no se vacíen las almejas.
7. Echar el perejil y darle el punto de sal.
8. Las almejas se tienen que cocinar poco.
9. Retirar en el momento que ligue la salsa.

Nota: Si las almejas son frescas se abrirán todas, si alguna no se abre hay que desecharla.