Almejas en Salsa Verde

INGREDIENTES:

  • 500 g de almejas frescas, bien lavadas y escurridas,( en “trucos” encontráis la forma de hacerlo)
  • 30 g de aceite de oliva virgen
  • 2 ajos pelados y picados
  • 10 g de harina
  • 50 g de vino blanco
  • 200 g de agua
  • perejil recién picado ( o seco si no tenemos fresco)
  • 3 hebras de azafrán,( opcional )
  • sal
  • 1 sartén o cazuela de 24 o 26 cm.

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos en la satén el aceite, la ponemos en el fuego a temperatura media.
  2. Cuando esté no muy caliente pondremos los ajos, así controlamos el dorado.
  3. Cuando el ajo empiece a tomar color ponemos la harina y el azafrán, les damos unas vueltas para que se dore, como 1 minuto.
  4. Añadimos las almejas y damos unas vueltas, veremos que se empiezan a abrir.
  5. Es el momento de rociarlas con el vino y esperar unos segundos a que evapore el alcohol.
  6. Ponemos el agua, dejamos que hierva y movemos circularmente la cazuela , eso ayudará a ligar la salsa y los sabores. Esto lo haremos con cuidado para que no se vacíen las almejas.
  7. Echamos el perejil y daremos el punto de sal.
  8. Las almejas se tienen que cocinar poco. Las retiraremos en el momento que ligue la salsa.
  9. Nota: Si las almejas son frescas se abrirán todas, si alguna no se abre hay que desecharla.

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