quitar el exceso de grasa en un guiso, por ejemplo un cocido y con ello hacerlo mas ligero.
Categoría: TÉRMINOS CULINARIOS
Desespumar
La palabra des espumar en cocina significa, quitarle a un guiso la espuma que se produce al hervir y se queda por encima, contiene las impurezas de los alimentos, como por ejemplo las legumbres, huesos, etc.
Espumar
Batir con energía, para añadir aire y montar lo más posible el batido, con esta técnica conseguimos un resultado más esponjoso en nuestras recetas. Se utiliza en bizcochos, claras a punto de nieve, huevos para que nuestra tortilla etc.
Escaldar
Cocer de 2 a 5 minutos cualquier verdura u hortaliza para aprovechar todas sus propiedades nutrientes y texturas, al sacarlas sumergirlas rápidamente en hielo para detener la cocción, escurrir y utilizar al gusto, un ejemplo de escaldado son los bimis, en la foto se pueden ver, también quedan muy bien los espárragos etc.
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