Fresca y ligera, esta ensalada de pepino y yogur destaca por su delicada textura crujiente y su sabor sutil, todo ello la convierte en el acompañamiento perfecto de pescados, mariscos, carnes ligeras o asadas, quesos frescos y platos mediterráneo o asiático. 

Ingredientes

• 2 pepinos
• 1 yogur cremoso
• 10 g de aceite de oliva
• Unas gotas de limón (opcional)
• Hojas de caléndula seca o unas hojas de menta para un toque más fresco

Elaboración

1. Lavar bien los pepinos y córtalos en trozos, rodajas finas o en medias lunas, al gusto.
2. Colócalos en un bol y añade el yogur cremoso.
3. Incorpora el aceite de oliva y, si lo deseas, unas gotas de limón para aportar un punto ácido.
4. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
5. Termina colocándolo todo en una bonita ensaladera.
6. Para terminar, se corona con un sutil de hojas de caléndula seca, que aportará notas tanto de sabor como de color en la presentación. (Si se desea un toque de aroma, sustituir la caléndula por hojas de menta)

Servirla y disfrutarla, es perfecta para acompañar a salmón macerado a la plancha.