Hoy os presento otra de mis salsas en esta ocasión intensa y bien equilibrada, con base de tomate frito, ketchup con café soluble y brandy que le dan profundidad. Ideal para todo tipo de aves, costillas y carnes con sabor hechas al horno, parrilla o brasas a todas ellas les aportara fuerza y sabor.

Ingredientes

• 200 g ketchup
• 250 g tomate frito
• 30 g vinagre de manzana
• 20 – 30 g azúcar moreno o miel
• 50 g soja
• 5 g carne pimiento choricero.
• 5 g pimentón
• 15 g ajo en polvo
• 15 de cebolla molida seca.
• 5 bayas de pimienta molidas al gusto.
• 10 – 15 g de café soluble
• 30 g de zumo de naranja
• 50 g de brandy
• (Opcional) cayena molida al gusto.

Preparación

1. Poner todos los ingredientes en una cacerola, triturar con batidora 1 o 2 min., retirar la batidora.
2. Llevar al fuego medio-bajo.
3. Cocinar 15–20 minutos, moviendo, hasta que espese, dependiendo del espesor los 2 o 3 últimos minutos subir el fuego para espesar al punto deseado. ( Pensar que al enfriarse espesa un poco más).
4. Probar y ajustar si es necesario, de dulzor especias, soja etc., al gusto.

Retirar del fuego, envasar en tarros o frascos dispensables y lista para marinar, glasear o acompañar.

Adaptación para hacerla en robot de cocina

1. Echar todos los ingredientes al vaso del robot.
2. Triturar 20–30 segundos a velocidad media-alta, hasta que quede una salsa fina.
3. Cocina 20–25 minutos a 100 °C, sin cubilete para que evapore.
4. Probar y ajustar al gusto.
5. Triturar unos segundos más si se quiere extra fina.

Salsa potente, con un buen punto de espesor y llena de sabor.