El Tangzhong es una técnica de origen asiático que consiste en cocinar una pequeña parte de la harina con líquido (agua o leche) hasta formar una pasta espesa. Al calentarla, el almidón se gelatiniza y es capaz de retener mucha más humedad. ¿El resultado? Masas más suaves, más elásticas y con una miga increíblemente esponjosa que se mantiene tierna durante más tiempo.

Saldrán entorno a 10 – 14 bambas en función a su tamaño, pesar la masa final antes de cortar y bolear cada porción.

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Preparación

1️⃣ Tangzhong

1. Mezclar 15 g harina + 75 leche.
2. Llevar al fuego medio sin dejar de remover.
3. Cuando espese (textura papilla), retirar.
4. Dejar atemperar antes de usar.

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2️⃣ Amasado

1. Poner en la amasadora:
   • 7 g de levadura seca de panadería, ( si se utiliza levadura fresca poner 21 g) + un chorrito de leche entera y una pizca de azúcar, mezclar hasta deshacer.
   • 325 g harina de fuerza, ( mínimo 350 W a 450 W ).
   • 80 g leche entera tibia.
   • 80 g azúcar
   • Huevo
   • Sal
   • 12 o 15 de Vainilla liquida,( se puede aromatizar al gusto con, cardamomo, ralladura de limón y naranja o canela)
   • Echar el Tangzhong atemperado.
2. Amasar con gancho 8–12 minutos hasta masa lisa.
3. Añadir 60 g de mantequilla blandita en 3 veces, en trocitos.
4. No añadir más mantequilla hasta que la anterior esté integrada.
5. Amasar hasta masa elástica y brillante.

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3️⃣ Primera fermentación

1. Formar una bola (manos ligeramente engrasadas con aceite de coco o girasol).
2. Colocar en bol, tapar.
3. Dejar hasta doblar volumen.

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4️⃣ Una vez bien fermentada

1. Poner 3 g de levadura seca+30 g de harina de fuerza y disolver con un poco de agua, ( levadura fresca 9 g)
2. Desgasificar suavemente y poner en el centro la mezcla anterior.
3. Amasar 2 o 3 min., hasta integrar bien y tener bola..
4. Engrasarse las manos y sacar, en la mesa formar una bola remetiendo hacia dentro.
5. Dividir en porciones de 60–70 g.
6. Bolear bien cada pieza.
7. Colocar en bandeja con papel.
8. Tapar para que no haga costra.

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5️⃣ Segunda fermentación

• Dejar reposar hasta que doblen volumen.

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6️⃣ Horneado

1. Pintar con huevo batido + chorrito de leche o nata.
2. Hornear a 175 °C – aire
3. 14–16 minutos, dorado suave o al gusto.

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7️⃣ Acabado final

1. Sacar del horno.
2. Pincelar en caliente con mantequilla con sal derretida.
3. Enfriar completamente sobre rejilla.( así no generan humedad en la base).

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FINAL

• Rellenar con 200 g de nata con 10 o 15 g de azúcar glass, crema, chocolate.
• O rellenar de salado al gusto, jamón ibérico, fiambre de pavo, lechuga con mayonesa y huevo cocido.

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✔️ CLAVES IMPORTANTES

• Si lo deseáis podéis poner toda la harina y levadura al principio.
• Fermenta por volumen, no por tiempo
• No tapar en caliente (evita humedad)
• El tangzhong garantiza textura esponjosa, húmeda y ligera que durará varios días.

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