Elixir Intenso para Carnes a la Brasa

Una salsa intensa, especiada y llena de matices dulces, ácidos y aromáticos. Perfecta para dar un giro sorprendente a unas costillas, pollo o conejo a la brasa o al horno.

Ingredientes

450 g tomate natural triturado (o tomate frito, ajustando tiempos y el aceite)
30 o 40 g aceite de oliva virgen extra
100 g aprox. miel
60 g vinagre
100 g salsa de soja
4 pimientos del piquillo en conserva
10 g cebolla molida
10 g ajo en polvo
15 g orégano
5 g jengibre en polvo
5 g nuez moscada en polvo
3 g canela en polvo
3 g comino molido
2 g pimienta negra molida
2 g clavo en polvo

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina o procesador. Triturar 1 min., aprox., a velocidad 7-9, hasta obtener una mezcla homogénea.
Programar el robot de cocina 10 o 20 minutos a 100º, velocidad 1.( el tiempo hay que contarlo a partir de que alcance la temperatura de 100º, si se utiliza tomate frito el tiempo será más corto y más largo si se utiliza tomate natural).
Envasar en frascos de cristal, cerrar y conservar en la nevera una vez que enfríen.

Para hacerlo de forma tradicional:

Poner todos los ingredientes en un cazo o cazuela y en ese mismo recipiente triturar con la batidora de mano hasta tener una fina mezcla.
Llevar a fuego medio-fuerte y cocinar 8-10 min., con tomate frito y 14-17 min. con tomate natural. (Probarlo al terminar y rectificar el tiempo si fuera necesario.)

Conservación y uso práctico

En el frigorífico se conservará muy bien durante varias semanas.
Se puede congelar en porciones para ir descongelando según se necesite.
Es perfecta para marinar carnes antes de cocinarlas o para glasearlas al final.

Trucos y sugerencias:

Para hacer una versión picante, añadir una cayena.
La textura, si queda espesa, aclarar con un poco de agua y dejarla hervir unos minutos más.
Y si hay que espesarla, ponerla unos minutos por encima de 100º para evaporar líquido.
Para hacerla más ligera, sustituir la miel por azúcar de abedul o panela.