Una deliciosa receta de pez espada con un toque de azafrán.

Se puede hacer con productos frescos o congelados, según la temporada y los precios de mercado.

INGREDIENTES

• 500 g de filete de pez espada, se puede tener de fondo de congelador, y quitándole la piel.
• 450 g almejas, también pueden ser de fondo de congelador.
• 200 g gulas.
• 40 o 50 g aceite de oliva virgen extra.
• 15 o 20 g harina de trigo, de espelta, integral, etc.
• 2 ajos pelados y troceados.
• Algunas hebras de azafrán.
• Opcional: 50 g vino blanco
• Perejil.
• Sal.
• 300 g aprox. de caldo de pescado o agua.

PREPARACIÓN

1. Poner 2 cucharadas del aceite en una sartén grande, llevarla al fuego y calentar; mientras tanto sazonar el pescado, hacerlo vuelta y vuelta, sacar y reservar.
2. En la misma sartén, echar el resto del aceite, añadir los ajos; cuando empiecen a coger color, incorporar la harina, tostarla 1 o 2 min., regar con el vino, añadir las gulas, las almejas, echar parte del caldo, sal, y mover la sartén; tapar y dejar hasta que se abran las almejas.
3. Ajustar con el resto del caldo según el espesor y cantidad de salsa, terminar poniendo el pescado reservado y el jugo soltado, las hebras de azafrán, el perejil picado; cuando rompa a hervir, tapar y cocinar a fuego medio bajo 5 o 6 min., mover para espesar la salsa, si fuera necesario rectificar de sal, apagar el fuego.

Emplatar y servir caliente.