La receta está hecha con cordero lechal, utilizando la parte de la falda y el cuello. Al comprar el cordero por medios o enteros, y pedir que lo preparen para diferentes usos, siempre quedan estas partes que son perfectas para guisarlas con patatas, tomate, pisto, etc.

También se puede comprar solo la cantidad necesaria para hacer la receta, una paletilla o pierna, según el tamaño, y pedir que la troceen al comprarla.

Al ser una carne tan tierna, en poco tiempo está hecha y queda riquísima. El cordero recental es más grande y necesita más cocción, por esa razón es adecuado para hacer caldereta.

El pisto es casero, si no se tiene hecho, se puede utilizar el que ya viene preparado; algunos son bastante buenos.

Dejo el enlace para hacer el pisto tradicional. Si se tiene robot de cocina, se puede hacer en él y dejarlo hecho en el frigorífico. Es muy socorrido para diferentes recetas.

Enlace: https://amorporlacocina2.com/2021/06/12/pisto-un-clasico/

INGREDIENTES

• 600 g aprox. de cordero troceado.
• 350 g pisto, que se puede sustituir por tomate frito con cebolla y pimientos.
• 40 g aceite de oliva virgen extra.
• 60 g vino en barrica tostado o blanco.
• 80 a 100 g agua, la cantidad dependerá de lo espeso que sea el pisto.
• Sal.
• Unas hojas de albahaca fresca picadas.
• 2 o 3 ramas de orégano fresco recién cortado.

PREPARACIÓN

1. Poner el aceite en una cazuela a fuego medio, y cuando esté caliente echar el cordero sazonado, rehogar unos minutos dándole vueltas, hasta que esté casi dorado.
2. Sin bajar el fuego, añadir el vino y dejar hasta que se evapore el alcohol.
3. A continuación, echar el pisto, la albahaca, y mover, después agregar el agua y darle unas vueltas. Esperar hasta que hierva con alegría.
4. Bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer 10 o 12 min.
5. Mientras tanto, ir deshojando las ramitas de orégano, añadírselas y dejar durante otros 2 o 3 min. a fuego bajo, sujetar la cazuela de las asas, y moverla circularmente.
6. Cuando termine el tiempo tapar, dejar un ratito reposar y aromatizar.

Emplatar y disfrutarlo con una buena hogaza de pan tierno.