Papillot es una técnica de cocción que consiste en envolver los alimentos en un paquete hermético y cocinarlos al vapor. El origen del término papillote es incierto, se cree que proviene de Francia.

Esta receta esta hecha en robot de cocina, concretamente en la pieza llamada Varoma o Vaporera, dependiendo de la marca de robot que se tenga.

Al vapor es una forma de cocinar fácil y saludable, a la vez que poco conocida o utilizada, la pieza tiene una forma de fuente profunda con agujeros, ( por esta razón esta pieza, puede utilizarse también para lavar frutas, verduras, arroz, refrescar pasta, etc.), además trae otra bandeja más extendida, y una tapa, todo con orificios, para dejar pasar el vapor entre ellas.

Se pueden cocinar muchos alimentos en ellas como por ejemplo: pescado a la sal, verduras y hortalizas, huevos cocidos o poché, pechuga de pavo rellena, solomillo de cerdo, cordero aromatizado con hierbas en bolsa, pan, que una vez cocido se puede dorar en el horno, o utilizarlo blanco para tostar, pan bimbo sin corteza, etc.

Dejo el enlace: Pan al vapor con semillas de amapola:

https://amorporlacocina2.com/2022/08/27/pan-al-vapor-con-patatas-con-piel/

Mi consejo es sacárle el máximo partido al robot y hacer el mayor número de alimentos que nos permita. En esta ocasión para aprovechar el espacio, cocer huevos y tenerlos hecho para utilizarlos en otro momento.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 lomos de salmón de ración, ( 150 o 200 g cada uno).
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en tiras.
• 1 manojo de espárragos lavados, contados los extremos duros y lavados.
• Sal, eneldo molido y jengibre molido.
• 4 trozos de papel de cocina.
• 4 trozos de papel de aluminio.
• 600 ó 700 g de agua para el vaso dependiendo su capacidad, pequeños 600, grandes 700.
• 4 huevos, o sustituir por 4 patatas medianas.
• Un puñado de sal gorda.

PREPARACIÓN

1. Poner el agua en el vaso del robot.
2. Colocar los huevos en el cestillo, meterlo en el vaso con el agua y echarles la sal gorda por encima, cerrar la máquina, preparar el resto.
3. Para el papillote, colocar el papel de aluminio con la parte brillante en la mesa y encima el papel vegetal, poner en el centro el salmón, condimentarlo con sal, eneldo, jengibre y envolverlo 1º con el papel vegetal y repetir con el de aluminio, sellando bien. Personalmente, prefiero envolverlo en papel vegetal y después en aluminio, pero se puede envolver solo en aluminio.
4. Colocar los paquetitos en el varoma, ( pieza profunda).
5. Extender las zanahorias y los espárragos en la bandeja, (pieza más extendida).
6. Programar 35 min. a velocidad 4, en temperatura varoma, tardará en calentarse y salir el vapor 5 o 7 min. dependiendo del robot.
7. Pasados 25 min., se puede mirar con cuidado de no quemarse, el punto de las verduras y retirarlas si gustan aldentes, tapar y dejar terminar el resto de ingredientes.

SUGERENCIA DE SALSA

• Mezclar en un bol: 100 g de mayonesa espesa 2 cucharadas de zomo de naranja, 2 cucharada de brandy, 2 cucharadas de mostaza, un toque de pimienta 5 bayas molida y mezclar todo muy bien, reservar en frío hasta servir.

EMPLATAR

• Colocar las zanahorias y espárragos en el fondo del plato y encima el salmón. Y una parte de salsa individual por persona.
• Otra opción para servirla puede ser, ponerla en una salsera y llevar a la mesa, para que cada uno se sirva a su gusto.

Si no se quiere tomar en ese momento, conservar en frío en el paquetito y las verduras en otro recipiente, tener un plato echo con antelación siempre viene bien.

Puede ser una buena fórmula de cocinar cuando se tiene tiempo y después en 5 min. estará listo, también es ideal para llevar al trabajo, fácil de transportar y una rica comida.