Escalopines en salsa fáciles de hacer y ricos, se pueden tener hechos varios días.

INGREDIENTES

• 600 g aproximadamente, 16 o 18 escalopines finos finos de cerdo.
• 2 cebollas francesas, troceadas pequeñitas, si no se tienen poner 1 mediana normal.
• 100 g de vino Montilla-Moriles curado 12 meses en barrica, especial para cocinar.
• 40 o 50 g de aceite de oliva virgen.
• 2 o 3 cucharadas de pan rallado.
• Sal del Himalaya, ajo molido, perejil.
• 100 g aproximadamente de agua para aclarar la salsa, dependiendo del espesor.
• Papel de cocina.

PREPARACIÓN

1. Extender los escalopines encima de papel de cocina para secarlos, aliñar con sal, ajo, perejil, por último, echarles un poco de pan rallado por encima, darles la vuelta y repetir el aliño.
2. Poner en una sartén la mitad del aceite a fuego medio, cuando esté caliente, ir dándoles vuelta y vuelta a los escalopines, ponerlos en un recipiente y reservarlos.
3. En la misma sartén echar el resto del aceite, la cebolla picada y, a fuego medio-bajo, pocharla durante unos minutos, hasta que esté transparente.
4. Colocar encima de la cebolla lo reservado y rociar con el jugo que soltó la carne, regar con el vino y mover un poco la sartén.
5. Cuando empiecen a hervir el vino, incorporar el agua, coger la sartén por el mango y mover en círculos para ligar la salsa, tapar, dejar alrededor de 5 min., hirviendo a fuego medio.
6. Pasado el tiempo, probar y rectificar de sal o de agua, si fuera necesario, dejandolos algun minuto más si se rectificó.

Retirar, emplatar y presentar con patatas fritas o ensalada.

Si no se utiliza en el momento poner en un recipiente, esperar a que se enfríen cerrar y llevaros al frigorífico, pueden mantenerse ferfectos 2 o 3 días, calentar y consumir al gusto.