Una ensalada fácil de preparar en poco tiempo, admite mucha variedad y siempre queda rica.

INGREDIENTES

• 2 tomates hermosos.
• 2 o 3 patatas según tamaño.
• 1 aguacate grande.
• 3 zanahorias.
• 125 g de guisantes descongelados.
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad.
• 80 g de aceitunas negras, cortadas por la mitad.
• 1 cebolla roja, mediana.
• 75 g de maíz.
• Aceite de oliva virgen, vinagre y sal.
• Mezcla de pipas de girasol, calabaza, anacardos picados y sésamo, para añadir por encima de cada plato al servirlo.

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las patatas en cuadritos, ponerlas a cocer en una olla con un poco de agua.
2. Mientras tanto, lavar los tomates y cortarlos en trozos, ponerlos en una fuente. Pelar las zanahorias, cortarlas y añadirlas. Hacer lo mismo con la cebolla.
3. Si las patatas ya se han cocido, sacarlas y pasarlas por agua fría para cortar la cocción y refrescarlas. Añadirlas a lo ya preparado.
4. Es el momento de añadir los guisantes, las aceitunas de los dos tipos, el maíz y, por último, el aguacate pelado y cortado en trozos.
5. Aliñar con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Mezclar con mucho cuidado para no romper los ingredientes y que mantengan su apariencia.

Servir individual poniendo por encima un poco de mix de pipas y anacardos por encima a la hora de llevarlo a la mesa para que estos no se ablanden.

NOTA

• También se puede presentar solo con el mix de pipas por encima y llevar a la mesa sal, vinagre y aceite de oliva para que cada comensal lo ponga a su gusto.
• Excepto la patata, que está cocida, el resto de los ingredientes están crudos, para notar las diferentes texturas.
• Se puede poner la zanahoria a cocer junto con la patata si se desea más blandita o ponerla cruda rallada.
• El maíz en esta ocasión es cocido pero se puede usar natural y cocer junto a la patata.