Un rico plato para hacer el solomillo de cerdo cortado en medallones, con ricos sabores.

INGREDIENTES 4 Ó 5 PERSONAS

• 800 g de solomillo cortado en medallones.
• 300 g de mezcla de setas deshidratadas.
• 120 g de cebolla roja.
• 75 g de jamón picado o en tiritas.
• 80 g de vino blanco envejecido 12 meses en barrica.
• 600 g aprox. de agua.
• 60 g de aceite de oliva virgen.
• 50 g de harina de trigo, puede ser de maíz.
• 2 ajos pelados y picados.
• 2,50 g de mezcla de flores comestible, pesan muy poco.
• 2,5 g de pimienta molida.
• 6 g de curry vadouvan.
• 4 g cúrcuma .
• Sal marina.
• 75 g de almendras fritas.
• 500 g de patatas paja.

Enlace de patatas paja en freidora: https://amorporlacocina2.com/2022/11/09/patatas-paja-en-freidora-por-aire/

Fritas en aceite: https://amorporlacocina2.com/2020/08/05/almendras-fritas/

Enlace de freír las almendras en freidora de aire: https://amorporlacocina2.com/2023/06/07/almendras-en-freidora/

PREPARACIÓN DEL SOLOMILLO CON SETAS

1. Lavar las setas, pasarlas a un recipiente con agua caliente durante 15 min. para hidratarlas, sacarlas y escurrirlas, (este paso se puede tener hecho con antelación, se guardan en un recipiente cerrado y se conservan perfectamente durante días).
2. Una vez caliente sellar la carne dandole vuelta y vuelta, reservar en una fuente, en la que soltarán jugo.
3. Están hechos en una olla programable en posición carne. (estas ollas traen programas predeterminados de temperatura, tiempo y no hay que tocarlas en todo el proceso), mientras se calienta el aceite, golpear los medallones de solomillo para estirarlos y salpimentar.
4. Se puede hacer en cualquier otro tipo de olla a fuego medio,
5. Donde se hicieron los solomillos echar los ajos y cuando empiecen a coger color añadir las setas escurridas y cortadas, salpimentar, moverlas, hacerlas durante unos 3 min., poner el jamón, rehogar 1 min., incorporar la harina, tostarla durante 2 min. aprox., echar del vino, el curry vadouvan, la cúrcuma y la mitad de las flores, darle a todo unas vueltas, añadir los solomillos reservados junto con el jugo que soltaron y mover con cuidado.
6. Añadir un poco de agua y dejar hervir, ajustar la cantidad de agua hasta cubrir parcialmente todo, pensando que será la salsa, no debe quedar mucha, ni demasiado líquida.
7. Cerrar la olla programable y dejar hasta que termine su tiempo, si la olla es exprés normal, dejarla a fuego medio 10 min., si es rápida 5 min., también a fuego medio.
8. Abrir y rectificar el punto de sal si fuera necesario.
9. Mientras tanto ir haciendo las patatas y las almendras.

EMPLATAR PARA SERVIR: Poner una ración del guiso, regar con un poco de salsa, colocarle por encima algunas almendras, terminar con las patatas pajas en montaña y las flores comestibles.

Espero que disfrutéis de este rico plato.

NOTA

• Las setas que encontramos deshidratadas traen más varidad y el peso es una vez hidratadas y escurridas.
• El agua se puede sustituir por caldo de carne, en ese caso hay que tener cuidado al poner la sal en el proceso.
• Las setas también pueden ser frescas, lavadas y troceadas, incluso congeladas, una vez descongeladas y troceadas.
• Se pueden poner almendras compradas fritas con sal y las patatas paja de bolsa, pero el resultado del plato mejora mucho haciendo todo uno mismo.