Este es un plato que nos puede servir de guarnición, con un cochifrito o asado de cerdo, también puede ser un buen primer plato.

INGREDIENTES

• 1 pequeña.
• 1 cebolla mediana.
• 50 g aceite de oliva virgen.
• 100 g de beicon en tiras.
• 30 g de piñones.
• 150 g o 200 g de agua, solo para cocer y que se consuma casi toda.
• 1 cazuela extendida o sartén.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN

1. Cortar, lavar, centrifugar la lombarda y dejarla preparada.
2. Poner el aceite en la cazuela a fuego medio.
3. Mientras tanto cortar pequeña la cebolla, añadirla, rehogarla en el aceite 2 ó 3 min.
4. Echarle la lombarda y a fuego medio darle a todo unas vueltas, incorporar el agua y dejar cocer a fuego medio entorno a 15 min., el tiempo dependerá del tipo de lombarda.
5. Mientras se cuece la lombarda pondremos en la freidora por aire el bacon a 200º de 6 a 8 min., hasta que pierda la grasa y quede crujiente , reservar.
6. Hacer lo mismo con los piñones, pero en este caso en 2 o 4 min. estarán tostados, reservar.
7. Mirar la lombarda y darle unas vueltas, si le falta cocción volver a tapar unos minutos más.
8. Cuando casi esté, abrir la cazuela y subir el fuego para evaporar el agua dándole vueltas hasta dejar solo jugo y empiece a salir el aceite, en ese momento echarle el beicon y los piñones, darle el punto de sal y mover hasta tener todo rehogado.

Lista para servir de 1º plato o como guarnición.

El proceso de hacer el beicon y los piñones también se puede hacer en microondas, elegir al gusto.