Crema Cangrejos y Gambón Rojo

Rica y perfecta para un primer plato.

INGREDIENTES

  • 300 g de cagrejos de río (pueden ser congelados o cambiarlo).
  • 250 g de gambón rojo.
  • 70 g de zanahoria ya pelada, lavada y troceada.
  • 70 g de chalota o (cebolla), troceada.
  • 125 g de tomates maduros troceados en cuadritos .
  • 1 manojo de perejil.
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta de 5 bayas
  • 5 g de pimentón
  • 50 g aceite y
  • 50 g de mantequilla.
  • 50 g de coñac
  • 50 g de vino blanco.
  • Un litro y medio o dos de caldo de agua aprox., (si tenéis un caldo de pescado perfecto), ajustar según espesor.
  • 200 g de nata para poner un chorrito al servir( opcional )
  • 100 g de arroz o 90 g harina de arroz.
  • 250 g agua para cocer el marisco

PREPARACIÓN

  1. Poner 250 g de agua y un poco de sal con el marisco cocer 5 min., sacar los que van a servir de decoración, colar el caldo y reservarlo.
  2. Poner la mantequilla con el resto del marisco, todas las cabezas, la cebolla, la zanahoria el laurel, perejil, un poco de sal, pimienta y rehogar a fuego medio bajo, 10 min., añadir el pimentón darle una vuelta.
  3. Rociar con el vino y el coñac prenderlo, dejándolo a fuego medio y dar vuelta hasta que se apague, señal de la evaporación del alcohol.
  4. Diluir la harina de arroz con los 250 g de la 1ª cocción, o el arroz agregarlo y subir el fuego y dejar que rompa a hervir.
  5. Añadir el caldo o agua, poco a poco sin dejar que se rompa el hervor.
  6. Cocer entorno a 25 min a fuego medio bajo.
  7. Comprobar el punto de sal y triturar, con batidora o robot.
  8. Colar poner en una cacerola limpia al y ver el punto de sal y espesor, darle el punto deseado añadiendo agua y sal si fuera necesario, dejar que de un hervor retirar.
  9. Servir decorada con un chorrito de nata y los cuerpos reservados calentandolos un poco.

NOTAS

Si se utiliza arroz se añade igualmente en el paso 4, en el lugar de la harina de arroz.

El vino se puede sustituir por cava.

Se Puede sustituir el vino por brandy.

Otra posibilidad es poner todo el peso de cangrejos, trocearlos con los ingredientes del sofrito.

Una rica crema al tenerla hecha con antelación nos ayudará mucho a tener trabajo adelantado y no dejar de adorno ninguno,

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