Cocer de 2 a 5 minutos cualquier verdura u hortaliza para aprovechar todas sus propiedades nutrientes y texturas, al sacarlas sumergirlas rápidamente en hielo para detener la cocción, escurrir y utilizar al gusto, un ejemplo de escaldado son los bimis, en la foto se pueden ver, también quedan muy bien los espárragos etc.