Hay postres que sorprenden no solo por su sabor, sino también por su forma, que parecen unas pequeñas “palomitas”, perfectas para cualquier comida o cena especial.

Ingredientes (para 4 unidades)

• 4 láminas de masa filo (de unos 30 cm)
• 2 manzanas
• Zumo de limón (para evitar oxidación)
• 50 g de azúcar
• 60 -70 g de nata
• 50 g de mantequilla
• 40 g de brandy
• Canela molida y cardamomo molido un toque, (si no gustan se pueden suprimir)

Decoración:

• 80 g aprox. de nata montada con 16 o 20 g de azúcar glass.
• 60 g de chocolate fundido.

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Preparación

1. Hornear la masa filo:

• Doblar cada lámina de masa filo en cuatro, formando un triángulo, (o al gusto).
• Precalentar el horno a 200º colocarlas en una bandeja y hornear 6 min., hasta que estén cocidas, doradas y crujientes.
• Dejar enfriar y reservar hasta rellenar y servir.

2. Preparar el relleno de manzana:

• Pelar las manzanas, cortarlas en láminas muy finas a mano o con mandolina, rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden y ponerlas en una sartén y llevarlas al fuego medio.
• Añadirles la mantequilla y darle unas vueltas, echar el azúcar, no dejar de mover, en pocos minutos estará el azúcar caramelizada, bajar el fuego, añadir el brandy y la nata, mover hasta desligar, darle el toque de canela y cardamomo, bajar a fuego mínimo y dejar 2 o 3 min hasta tener la manzana hecha al gusto y una salsa ligadita, perfecta para rellenar.
• Incorporar las manzanas, la canela y ajustar de nata si fuera necesario
• Incorporar las manzanas y cocinar a fuego medio 2-3 min hasta tener las manzanas y la salsa al gusto.

3. Montaje:

• Se rellenará cada base elegida y horneada, con una parte de manzana y salsa.
• Decorar con nata y chocolate fundido al gusto.
• En las fotos podéis ver dos formas de hacer y decorar.

Sugerencias

• Este es uno de esos postres que no se puede tener hecho, solo se puede tener horneada la masa filo, sin conservarla en el frigorífico una vez horneada; hay que rellenar justo en el momento de servir para disfrutar de todos los sabores.
• Se puede tener tanto la base horneada y conservada a temperatura ambiente, como el relleno elegido y la decoración; todo listo para solo tener que montar y servir.
• Cuanto más finas se corten las manzanas, mejor textura tendrán y menos tardarán en hacerse, pero todo es cuestión de gustos.
• No cocinar en exceso la manzana: debe quedar suave pero con forma.
• Sustituir el brandy por ron o eliminarlo para una versión sin alcohol.
• La masas se pueden hornear dándoles las formas al gusto.
• Si no se quiere hacer este tipo de relleno dejo otras opciones: nata con nueces, fresas con nata, crema pastelera con canela por encima, trufa de chocolate blanco o negro, etc.

Una pequeña obra de arte comestible y sencilla, que combina lo crujiente, cremoso y aromático en equilibrio.

Porque a veces, los detalles más simples son los que dejan huella.