Tarta Crujiente con Crema Diplomática

Si te gustan los postres con contraste de texturas, esta tarta crujiente con crema diplomática te va a enamorar. Las capas doradas de masa filo aportan un crujiente delicado que contrasta con la suavidad de una crema ligera, esponjosa y muy aromática.

Ingredientes para 6-8 raciones

Crema pastelera

500 ml de leche
4 yemas de huevo XL
100 g de azúcar
40 g de maicena
1 palito de canela
Piel de 1 limón
1 cucharadita de vainilla

Masa Filo

5 láminas de masa filo (aprox. 33 cm)
50 – 60 g de mantequilla derretida
30- 40 g de almendra laminada cruda
30 – 40 g de azúcar

Nata montada

300 g de nata para montar (mínimo 35 % materia grasa)
30 g de azúcar glas

Preparar la crema pastelera

Calentar la leche en un cazo con la vainilla, la piel de limón y el palito de canela hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Disolver la maicena en unas cucharadas de leche fría y añadirla a las yemas.
Colar la leche aromatizada e incorporarla poco a poco a la mezcla, removiendo con varillas.
Volver a llevar al cazo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
Retirar del fuego y poner en un recipiente grande, cubrir con film en contacto con la crema, para que no haga costra y dejar enfriar, llevar al frigorífico hasta que este muy fría.

Nata montada

300 g de nata para montar (mínimo 35 % materia grasa)
30 g de azúcar glas
Batir la nata muy fría con el azúcar glas hasta que esté firme.

Preparar la crema diplomática

Cuando la crema pastelera esté completamente fría, incorporar la nata montada poco a poco con movimientos envolventes hasta obtener una crema suave, ligera y esponjosa.
Una vez bien homogéneas la crema pastelera y la nata tendremos la crema diplomática.
La pasaremos a dos mangueras desechables con las boquilla deseadas ( lisas o rizadas ), para mejor manejo a la hora de montar la tarta, las llevamos al frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Hornear la masa filo cuando queramos montar la tarta

Precalentar el horno con aire o arriba y abajo 200 ºC.

Pincelar todas las láminas de masa filo con mantequilla derretida.

Colocar las láminas en bandejas de horno:

Dos láminas solo con mantequilla.
Tres láminas con un poco de azúcar y almendra laminada por encima.

Hornear por separado cada lámina entre 5 y 10 minutos, hasta que estén doradas y muy crujientes.

Dejar enfriar completamente y montar la tarta en el momento de servirla recién hecha.

Montaje de la tarta

Colocar una lámina de masa filo como base.
Añadir una capa de crema diplomática y repetir el proceso alternando capas de masa filo y crema. Puedes combinar láminas con almendra y sin ella.
Terminar con una lámina crujiente con almendra.
Decorar con un hilo de chocolate negro fundido.

Es muy importante servirla recién montada.

Consejos y Sugerencias

Monta la tarta justo antes de servir.
La crema pastelera se puede preparar el día anterior.
Se puede decorar con fresas con nata, frambuesas o frutos rojos para darle un toque ácido y de color
Esta tarta queda preciosa en formato individual, con pequeñas obleas individuales
La masa, si se desea, se puede freír en abundante aceite de girasol sin pincelar de mantequilla.