Una jugosa tarta de chocolate por dentro y por fuera, una delicia para los que lo aman. Fácil de preparar y sin necesidad de tenerla en frigorífico si se consume en 24 -36 horas, en frío la ganache se queda muy dura, se puede tomar incluso recién hecha, y será una delicia para el paladar.

Espero que si os encanta el chocolate la hagáis y la disfrutéis.

La versión que os presento hoy va cubierta de almendra fileteada y tostada, si lo deseáis la podéis dejar solo con la ganache.

Ingredientes (molde 20–22 cm redondo o cuadrado)

• 200 g chocolate negro mínimo 70%
• 200 g mantequilla
• 125 -150 g azúcar
• 4 huevos XL
• 120 g harina de repostería
• 30 g cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 10 g vainilla liquida
• 80-100 g de almendra fileteada tostada

Para la ganache

• 200 ml nata para montar (mín. 35% grasa)
• 200 g chocolate negro 55-70% de cacao
• 30 g mantequilla

Preparación

1. Se puede amasar a mano de forma tradicional, con amasadora o robot de cocina, cada uno con el método que guste, con los tres es muy fácil de hacer.
2. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave o al microondas con cuidado y poco a poco. Mezclar hasta que quede brillante.
3. Añadir el azúcar mezclar y dejar templar un poco.
4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien cada uno, antes de añadir el siguiente.
5. Agregar la vainilla.
6. Tamizar harina, cacao y sal. Mezclar con suavidad con movimientos envolventes.
7. Echar en un molde redondo o cuadrado engrasado con mantequilla y harina o con molde de papel antiadherente.
8. Precalentar el horno por aire a 170 °C durante 25–30 min.

Sacar del horno, tiene que quedar cocida con el centro ligeramente húmedo, colocar en rejilla, colocando un papel vegetal debajo de la rejilla para que al cubrir con la ganache recoger la sobrante y guardar para otro momento.

Preparación la ganache

1. Calentar la nata hasta que casí hierva.
2. Echar sobre ella el chocolate troceado o en gotas.
3. Esperar 1 min, mezclar y añadir la mantequilla, darle vueltas hasta tener una crema homogénea y brillante.
4. Sacar la tarta del molde, colocarla encima de la rejilla con el papel vegetal debajo.
5. Cubrir totalmente la tarta con la ganache, moverla y dejarla totalmente cubierta con la capa super brillante.

En esta ocasión está hecha para un cumpleaños de una amante al chocolate negro

Toque final

Una vez la ganache se haya asentado y secado un poco, cubrir la tarta con almendra fileteada tostada. Pasarla a un bonito plato con blonda y dejar a temperatura ambiente en un sitio fresco.

Un postre con un contraste perfecto entre cremoso y crujiente, elegante, intenso y absolutamente inolvidable.

Sugerencia

Se puede hacer en forma de corazón utilizando un molde ligeramente más grande y la ganache hacerla con chocolate blanco, y si se desea, teñirla de roja o de cualquier otro color.

La técnica de hacerla es la misma que la de chocolate negro, solo cambian las cantidades, dado que el chocolate blanco es más fluido y para darle color se utiliza colorante alimenticio en gel o pasta, ajustando el color al hervir la nata.

Ganache con chocolate blanco

• Al calentar la nata se echa el colorante alimenticio en pasta o polvo, hasta conseguir el color deseado.
• 100 g nata + colorante deseado + 300 chocolate blanco + 30 g mantequilla → ganache bastante firme (similar a la de chocolate negro).
• 250 g chocolate blanco + 100 g nata + 250 g chocolate blanco + colorante delegido + mantequilla → ( ganache más semi‑firme).