Guiso tradicional que gana mucho de un día para otro, cuando los sabores se asientan.

Ingredientes (4-5 personas )en olla rápida)

• 1 conejo de campo troceado (1,200 kg)
• 250–280 g de judías blancas de riñón secas (remojadas la noche anterior)
• 500 g de patatas (peso una vez peladas y cortadas)
• 1 cebolla mediana, troceada
• 1 tomate grande maduro, troceado
• 3 pimientos del piquillo, troceados
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel (según tamaño)
• 1 ramita de tomillo
• 6 g de carne de pimiento choricero
• 5 g de pimentón
• Comino molido (al gusto)
• Sal y pimienta
• Agua

Elaboración, (hecho en olla rápida)

1. Sofrito
   En la olla rápida, sin tapar, calentar el aceite de oliva.
   Añadir la cebolla, el tomate y los pimientos del piquillo. Sofreír a fuego medio unos minutos hasta que esté bien pochado.
2. Dorar el conejo
   Salpimentar el conejo, incorporarlo a la olla y subir un poco el fuego.
   Sofreír removiendo hasta que esté bien sellado y ligeramente dorado.
3. Primera cocción (conejo)
   Cubrir con agua justo hasta tapar.
   Añadir el laurel y el tomillo.
   Cerrar la olla y, cuando suba la presión, cocer 12–15 minutos.
   Apagar el fuego y dejar que pierda presión.
4. Añadir las judías
   Abrir la olla, incorporar las judías escurridas del remojo, la carne de pimiento choricero y el pimentón (remover ).
   Rectificar de agua si fuera necesario.
5. Segunda cocción (conejo + judías)
   Cerrar la olla y, una vez que suba la presión, cocer 15 minutos.
   Dejar despresurizar.
6. Patatas y toque final
   Abrir la olla, añadir las patatas chascadas y una pizca de comino molido.
   Cerrar la olla y cocer 5 minutos desde que sube la presión.
7. Reposo
   Abrir la olla y dejar hervir destapada 5–10 minutos si hiciera falta para espesar el caldo.
   Ajustar de sal.

Este guiso está mucho mejor de un día para otro. Hacerlo con tiempo, dejar que se enfríe y guardarlo en la nevera. Al día siguiente, solo hay que calentarlo, emplatar… y disfrutarlo como se merece.

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Consejos importantes para olla rápida

• Si el conejo es de granja, se puede:
  • Poner el conejo y las judías juntos, desde el principio
  • Cocer 20 minutos, abrir, añadir patatas y comino, y cocer 5 minutos más
• Si las judías son duras, añádelas desde la primera cocción con el conejo y cuece 25 minutos, luego patatas.
• El guiso mejora muchísimo de un día para otro.
  Déjalo reposar y recaliéntalo suavemente.