Roscones- 2026

✨ Empezamos 2026 como más nos gusta: con roscones recién hechos. Este año llegan con una nueva receta, una vuelta de tuerca que respeta la tradición pero sorprende en sabor, cuidando cada detalle.

Roscón – Fórmula con prefermento (3–4 roscones)

Prefermento

270 g harina W 450
270 g leche tibia, con parte de la ralladura parcial de limón y naranja.
30 g levadura fresca de panadería
(o 10 g de levadura seca)
10 g azúcar
8 g sal

Mezclar todo hasta integrar, tapar y fermentar 45–60 min a temperatura ambiente; el tiempo dependerá de lo cálido del lugar donde fermente, tiene que estar bien aireado antes de utilizarlo. (sin pasarse)

Masa principal

1.050 g harina W 300
250 g mantequilla blanda
250- 260 g azúcar normal o de abedul)
Ralladura de ½ limón
Ralladura de 1 naranja grande
20 g levadura fresca
(o 7 g levadura seca)
75 -100 g leche tibia, con el resto de ralladura de naranja y limón, añadida al atemperarla.
40 g brandy
40 g miel
65 g agua de azahar
255–260 g huevo batido
(aprox. 4–6 huevos, según tamaño)
10 g sal
Prefermento completo
Para finalizar y adornar justo antes de hornear: huevo batido y azúcar, frutas escarchadas, almendra, chocolate, etc.

Amasado

Mezclar harina W300, sal, azúcar, huevos, leche, brandy, miel, agua de azahar y el preferente.
Amasar hasta que la masa empiece a coger cuerpo y sea homogénea, 5- 8 min.
Añadir la mantequilla poco a poco, amasar 15 min, aprox, hasta que sea elástica, y si cogemos una parte, la estiramos y queda casi transparente.
Amasar hasta lograr una masa lisa, elástica y bien desarrollada.

Temperatura ideal de masa: 24–26 °C, si se calienta mucho. parar y dejar que baje la temperatura.

Fermentaciones

El primer fermentado puede realizarse a temperatura ambiente o en frío, con una duración aproximada de 12 a 36 horas.

Una vez finalizado, dividir la masa en porciones, bolear y formar los roscones.
Dejarlos fermentar de nuevo:

1ª fermentación: 2–3 h, si se van hacer en el día (o frío 12– 24 h. recomendable, máxima 36)
Dividir la masa en porciones, bolear cada roscones y darles forma: 2ª fermentación: una vez formados dejar hasta que doblen volumen a temperatura ambiente, si se van a hornear el mismo día.
En frío, para una fermentación lenta, dejar tapados durante 8 -12 horas.
En cualquiera de los casos tienen que hacer la última fermentación que sería la tercera o terminar la segunda como lo que éramos llamar a temperatura ambiente.

Horneado

Y Justo antes de hornear, pintar con huevo batido y adornar al gusto con azúcar, frutas escarchadas, almendra, chocolate, etc.
Este paso debe hacerse con mucho cuidado y delicadeza para no perder el gas de la fermentación.
Precalentar el horno a 170–180 °C
Colocar la bandeja a media altura
Hornear 20–25 min, aprox.(según tamaño)

Es fundamental conocer bien el horno, ya que cada uno trabaja de forma distinta. Un horneado demasiado rápido puede hacer que el roscón se baje al enfriar; es mejor un horneado lento para lograr una miga estable.

Notas técnicas

Si se infusiona la leche con la ralladura de cítricos, sin llegar a hervir, la tapamos y la dejamos reposar. Al usarla, solo será necesario atemperarla, destinando una parte al fermento y otra a la masa final. Aportará a nuestro roscón un aroma extra y más profundo.
El pincelarlos y adornarlos sin estar bien fermentados les aporta peso y pueden entorpecer dicha fermentación de ahí que se haga justo antes de entrar al horno.
El uso de W450 + W300 es equilibrado para roscones grandes.
El nivel de agua de azahar alto aporta aroma intenso, adaptar al gusto.
La miel ayuda a color, aroma y conservación, se puede sustituir por azúcar invertida.
Si ves la masa muy firme, puedes añadir 10–20 g de leche extra, nunca pasarse ni rectificar de harina, controlar con los líquidos, ( la harina cuando desarrolla el gluten hace su función, cogiendo cuerpo y quedando elástica y perfecta.
Si antes de desarrollarla se le añade más harina, se corre el riesgo de endurecer la masa.

Gracias por acompañarnos un año más. Que nunca falte un roscón en vuestra mesa ni motivos para celebrar.