Tengo el placer de compartir mi último reto: un postre muy especial para la peña de fútbol de la que soy socia. Me propusieron hacer el postre de esta Navidad y, aunque nunca había hecho algo tan grande, acepté con ilusión, porque me encanta aprender, crecer y superarme en cada paso.

Una tarta hecha con cariño, cuidando cada detalle, para compartir mesa, risas y madridismo. Y con unas piruletas pensadas para disfrutar juntos y celebrar.

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TARTA REAL MADRID (35 × 50 cm)

Medidas finales

• Base rígida y gruesa plateada, que mantiene el frío para presentación: 40 × 50 cm
• Tarta 50 x 35 cm
• Raciones: aprox. 30 x 35 personas

INGREDIENTES

Hojaldre (3 capas)

• 7 láminas de 30 x 30 de hojaldre, estirando a 37 x 30, (después recortar para adaptar tamaño)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Consejo: hojaldre de mantequilla para mejor sabor.

Crema pastelera

• 1,5 litros de leche entera
• 10 huevos enteros XL y 3 yemas
• 200 – 250 g de azúcar normal, ajustar al gusto
• 120 g de maizena
• 2 cucharadas de vainilla
• Piel de 1 limón y ramita de canela o vainilla al gusto
• 100 g de mantequilla

Nata montada

• 1,5 litros de nata para montar (mín. 35% MG)
• 100 – 125 g de azúcar glas

Merenguitos (con 3 claras)

• 3 claras de huevo (hay que pesarlas para calcular el azúcar)
• Poner el doble de gramos de azúcar de lo que pesen las claras.
• 1 pizca de sal
• Unas gotas de limón.

Para decorar y regalar

Chocolate blanco

• 315 g aprox. → placa del Bernabéu
• 20 g → para cada una de las 40 piruletas (escudos Real Madrid)
  Total chocolate blanco: 1.125 g aproximadamente

Otros

• 45 transfer, (5 cm de diámetro) del escudo del escudo del Real Madrid, (para evitar que falten, siempre se estropea alguno)
• Transfer del Estadio Santiago Bernabéu, (14,50 cm x 10,50 cm)
• Palitos de piruleta
• Moldes redondos para hacer piruletas, (de 5 cm de diámetro)
• Etiquetas de felicitación
• Bolsitas de acetato para envolverlas

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Hornear el hojaldre

1. Precalentar el horno a 200 °C. por aire.
2. Poner cada lámina de hojaldre entre dos bandejas con lámina antiadherente o papel de cocina, para controlar lo que se quiere que suba y queden todas rectas (por previsión, hornea una más de las necesarias para evitar accidentes y tener un problema a la hora de montar la tarta).
3. Hornear 15–18 min hasta estar doradas.
4. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre rejilla cada lámina horneada, para que no se humedezca.

Deben quedar crujientes.

2. Crema pastelera

1. Calentar la leche con la canela, piel de limón y canela, elegir el aroma al gusto.
2. Aparte, batir los huevos+ las yemas + azúcar hasta blanquear.
3. Añadir la maizena.
4. Echarle la leche caliente poco a poco.
5. Volver a llevar al fuego medio sin dejar de remover.
6. Cocinar hasta espesar.
7. Apagar el fuego y retirar, añadir la mantequilla en trocitos, mezclar bien y cubrir con film transparente para dejar enfriar totalmente y que no haga costra por encima.

Si tenéis robot de cocina y el tamaño es el adecuado para hacer la cantidad, podéis hacer la crema pastelera en ellos, respetando los tiempos, temperatura y velocidad como aconseje la empresa creadora de cada robot. Y una vez hecha, sacarla y proceder del mismo modo para incorporarle la mantequilla y enfriarla.

3. Nata montada

1. Montar la nata bien fría.
2. Añadir el azúcar glas poco a poco.
3. Debe quedar firme pero cremosa, ponerla en manga pastelera con boquilla al gusto, reservar en frío hasta necesitarla.

4. Crema pastelera.

1. Poner en manga pastelera para facilitar el relleno, con boquilla grande y lisa
2. Reservar en frío, hasta necesitar.

5. Merenguitos

1. Para que el merengue quede firme y brillante, calienta al baño María a 65° las claras con el azúcar y cuando tengan la temperatura idónea retirar del fuego.
2. Montar las claras con la sal.
3. Cuando espumen, añadir un chorrito de limón .
4. Batir hasta que el merengue esté firme y brillante.
5. Formar un pequeños montoncitos con manga.
6. Hornea a 90–100 °C durante 1 h 30 min.
7. Apaga el horno y deja dentro hasta que estén fríos.

6. Montaje de la tarta

1. Primera capa de hojaldre, y antes de colocarla poner un poco de nata para que se quede bien fija y no se mueva la tarta.
2. Extender una capa de crema pastelera.
3. Segunda capa de hojaldre, presionar ligeramente, (con cuidado de no romperlo).
4. Capa de nata.
5. Tercera capa de hojaldre.
6. Decora la superficie con:
   • Azúcar glas
   • Merenguitos (poner un poco de nata para que no se muevan)
   • Placa del Bernabéu inclinada, apoyada en merengues, tiene que quedar oblicua.

7. Piruletas del escudo (5 cm), las tendremos hechas desde días anteriores. Dependiendo de los moldes que tengamos tardaremos más o menos días. El chocolate tiene que enfriar a temperatura ambiente.

1. Fundir el chocolate blanco a 45 °C.
2. Bajar a 28–29 °C (templado).
3. Volver a subir a 30–31 °C.
4. Colocar el transfer del escudo boca arriba.
5. Echar el chocolate.
6. Colocar el palito.
7. Darle unos golpecitos para que no quede ninguna pompa de aire y rompiendo las pompitas.
8. Dejar hasta que se quede sólido el chocolate. Desmoldar con cuidado y quitarle la lámina de plástico que lleva el escudo.
9. Envolverlas individualmente al gusto.

8. Placa del Bernabéu (300 -315 g chocolate blanco y de 14,50 x 10,50 cm)

1. Proceder del mismo modo que para hacer las piruletas, la diferencia es que el molde será más grande y tarda más tiempo en solidificar el chocolate (¡Cuidado! los chocolates no los podemos improvisar, llevan su tiempo).
2. El chocolates se puede fundir en microondas o al baño María, si se hace al microondas hay que tener mucho cuidado de que no se nos queme, ir poco a poco, minuto a minuto para que quede perfecto, de lo contrario habría que tirarlo y empezar de nuevo.

CONSERVACIÓN

• Mantener la tarta en frío (4–6 °C).
• Sacar 15 minutos antes de servir.
• Las piruletas se conservan en lugar seco.

DELICIOSOS CAPRICHOS – NACIDOS DE LOS RECORTES

Como fui muy previsora, horneé una placa de hojaldre de más por si alguna se rompía durante el montaje. Al final no hizo falta usarla y, además, al ajustar la tarta, hubo que recortar los laterales de los hojaldres.

De esos recortes y de la placa sobrante hice estas pequeñas delicias. Me encanta aprovecharlo todo y no tirar nada.

En esta ocasión, la nata cundió más que la crema pastelera: la crema se utilizó por completo, pero quedó la cantidad justa de nata para preparar estos pequeños bocados. Con los trozos de hojaldre, la nata sobrante y un poco de chocolate añadido al final, surgieron estas mini delicias.

Gracias por compartir la pasión por el Real Madrid y por hacer que cada celebración sea aún más grande.
¡Feliz Navidad y Hala Madrid! ⚽✨