Delicia de Hojaldre Chocolate y Almendra

Una receta que se resume en pocas palabras: un postre exprés, fácil, crujiente e irresistible para quedar de 10.

Ingredientes (para 6-8 porciones)

1 placa de hojaldre cuadrada o rectangular (refrigerada)
1 tableta de chocolate de 200 g (55% de cacao)
60 g de almendra laminada tostada
60 g de nata líquida para montar (fría)
1 huevo pequeño batido, con un chorrito de nata (para pincelar el hojaldre)
Almendra cruda laminada para poner por encima del huevo antes de hornear.

Las almendras laminadas crudas vienen en bolsitas de entre 80, 100 y 125 g, en función de las marcas; con una es suficiente, incluso sobrará parte.

Lo primero que hay que hacer es tostar las almendras en freidora de aire o en horno; en este solo con el grill, se hacen en pocos minutos y así, mientras preparáis el chocolate, se enfriarán.

Enlace para tostar almendras en freidora de aire:

https://amorporlacocina2.com/2023/10/14/tostar-almendras-laminadas-en-freidora/

Elaboración paso a paso

Fundir el chocolate
Coloca la tableta de chocolate troceada en un cazo a fuego suave. Remueve constantemente para que no se pegue y se funda de manera uniforme.
Añadir la nata
Cuando el chocolate esté completamente fundido, añade la nata líquida fría. Apaga el fuego y mezcla: al contacto con el chocolate caliente, la nata espesará ligeramente. Esa es la textura ideal, tipo crema espesa.
Incorporar las almendras
Rompe un poco las almendras tostadas y agrégalas a la crema de chocolate. Remueve bien para integrarlas. El relleno ya estará listo; resérvalo mientras preparas el hojaldre.
Preparar el hojaldre
Desenrolla la lámina de hojaldre bien fría en una lámina antiadherente o en el mismo papel vegetal en el que viene envuelta (ya viene estirada, no es necesario usar rodillo).
Si se ha deformado al manipularla, puedes recortar los bordes para enderezarla. No deseches los trocitos: colócalos por dentro, ayudarán a que quede más crujiente.
Montar el hojaldre
Extiende el relleno sobre una mitad de la masa.
En la otra mitad (la libre de relleno), corta tiras sin llegar al borde donde está la crema. Gira las tiras suavemente y cúbrelo todo una a una, doblando los bordes hacia dentro para sellar bien.
Barnizar y decorar
Bate el huevo con un chorrito de nata o leche. Con una brocha, pincela toda la superficie del hojaldre.
Poner por encima las almendras crudas para que se tuesten durante el horneado.
Hornear
- Con aire: precalienta el horno a 200 °C y coloca la bandeja a media altura.
- Sin aire (calor arriba y abajo): precalienta a 190°C y hornea con la bandeja en una posición algo más baja.
Hornea durante 20–30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien cocido, dorado y crujiente.
Enfriar
Saca el hojaldre del horno y colócalo sobre una rejilla para que enfríe y la base no se humedezca.

Este postre está delicioso tanto recién hecho como unas horas después.

No necesita refrigeración si se consume en el día. Si va a pasar más de 24 h, guarda en la nevera dentro de un recipiente hermético.

Servir y disfrutar este sorprendente postre.

Sugerencias

Si prefieres un relleno más intenso, usa chocolate con un 70% de cacao.
Añadir una pizca de sal al chocolate, realza su sabor.
Puedes servirlo templado con una bola de helado.

Sabías que ….

El hojaldre nació casi por casualidad en el siglo XVII, cuando un joven aprendiz francés, Claude Gellée, intentó preparar una masa con mantequilla y descubrió las capas crujientes que hoy lo hacen famoso. Desde entonces, se convirtió en un clásico de la repostería por su ligereza y versatilidad.
Literalmente hablando, el secreto del hojaldre perfecto está en el aire . Cada capa se infla gracias al vapor que se forma al hornearse, por eso si se quiere mil capas crujientes, no hay que pincharlo antes de meterlo al horno… ¡el aire es lo que le da su magia!