Ajos confitados partidos por la mitad, retirándoles el tallo central y hechos con pétalos de flores de aciano y caléndula. El resultado es muy interesante; quedan suaves, con un toque aromático, sutil al paladar y no repiten al consumirlos.

INGREDIENTES

• 1 cabeza de ajos, pelados, abiertos a la mitad y quitado el tallo central.
• 180 o 200 g de aceite de oliva virgen extra, para cubrirlos totalmente.
• Pétalos de flores de aciano y caléndula.
• 1 Le Creuset, cocottes de cerámica de gres de 10 cm. (se puede usar otro pequeño, recipiente apto para el fuego).

PREPARACIÓN

• Colocar los pétalos de flores en la pequeña cacerola, echar los ajos y cubrirlos con el aceite.
• Ponerla a fuego medio con termómetro 10 o 15 min. hasta que alcance 75º aprox.; en ese momento retirar el termómetro y tapar.
• Dejar a fuego bajo 40 o 50 min., aprox.; el tiempo puede variar en función de la temperatura y el tipo de ajos. Darles vueltas de vez en cuando y comprobar la temperatura del aceite, es importante que no pase de 80º durante todo el proceso.

Una vez que estén listos, envasarlos en un recipiente de cristal bien cerrado. Dejarlos enfriar y conservar en el frigorífico, estarán bien en torno a un par de semanas.

Para conservarlos más tiempo, congelados pueden durar dos o tres meses. Envasados en pequeñas cantidades, el aceite con las flores es la manera perfecta para descongelar solo lo necesario en cada momento.