Una forma diferente de rellenar champiñones a las publicadas con anterioridad.

Hoy acompañados de salmón, horneado al mismo tiempo.

Salmón sencillo al horno: Poner en un recipiente apto para horno 600 g de salmón, en 2 piezas queda más jugoso, cortar al servir, ponerles sal del Himalaya, eneldo y zumo de naranja, reservar en el frigorífico hasta el momento de hornear.

INGREDIENTES PARA LOS CHAMPIÑONES

• 600 g champiñones grandes, lavados en agua con el zumo de un limón y bien centrifugados.
• 300 g espinacas congeladas, descongeladas previamente y bien escurridas.
• 100 g queso crema.
• 25 g aceite de oliva virgen extra.
• 20 g piñones.
• 20 g cebolla crujiente (comprarla envasada, preparada y lista para consumir).
• Sal.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno con bodega y solera a 200º.
2. Mientras tanto, colocar los champiñones limpios y centrifugados bocabajo, hacerlos en el horno 8 o 10 min., sacarlos, darles la vuelta y reservar, si no se hacen ese día, apagar el horno, de lo contrario dejarlo encendido.
3. Poner a fuego medio el aceite en una cacerola o sartén, una vez caliente, dorar los piñones 1 o 2 min, sacar y reservar, en ese aceite echar la cazuela las espinacas, dejarlas hasta que pierdan el agua, bajar un poco el fuego y rehogar 2 min.(No poner sal, rectificar al final, la cebolla preparada aporta bastante sal).
4. Añadir el queso, darle vueltas, poner los piñones, mezclar; terminar incorporando la cebolla, remover, tapar y dejar 2 o 3 min., a fuego medio bajo, comprobar el punto sal y estará lista.
5. Rellenar muy bien los champiñones reservados, utilizando toda mezcla.
6. Llevar al horno precalentado a 200º solera, y bodega, ( arriba y abajo). Colocar la bandeja en una ranura más alta de media altura y el salmón reservado, más abajo y dejar hacerse 8 o 10 min., intercambiar las bandejas, volver a llevar al horno otro 7 o 9 min.

Retirar del horno y emplatar, cortando, una ración de salmón, colocarla sobre un poco de mayonesa, añadir cuatro champiñones y servir.

SUGERENCIAS

• Los dos platos se pueden preparar antes y guardar en el frigorífico tapados. Así, tendrás una comida o cena lista para hornear al volver del trabajo.
• Los champiñones se pueden suprimir si el plato se hace para personas alérgicas a los frutos secos.
• Las acelgas se pueden utilizar frescas bien lavadas y escurridas, en ese caso hay que hacerlas algunas minuto más.