Pollo con Garbanzos y Jugo de Coco

Los ingredientes y especias de este plato lo hacen diferente y especial. Es un placer para quienes disfrutan conociendo nuevos sabores.

INGREDIENTES

500 g pechuga de pollo troceada.
350 o 400 g garbanzos cocidos.
40 o 50 g de aceite de oliva virgen.
125 g cebolla morada picada.
175 g zanahoria pesada una vez peladas, cortadas en finas rodajas.
2 ajos, quitándoles el tallo central y picándolos.
6 g curry vadouvan.
6 u 8 g curry de madras.
3 vainas cardamomo.
Sal y pimienta molida.
100 brandy.
40 g tomate natural triturado.
400 g jugo de coco.
Un poco de agua si fuera necesario.
Manojo de perejil.

SALSA PARA PONER UNA PEQUEÑA PARTE AL SERVIR EL PLATO

100 g arándanos congelados, o frescos.
40 g o 50 g azúcar moreno.
20 g o 30 g crema de vinagre balsámico de manzana.
Opcional, un poco de agua.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una cacerola, añadir la cebolla y los ajos, pochar 8-10 minutos.
Agregar el pollo, salpimentar, mover y rehogar 5 o 6 min.
Rociar con el brandy, flambear con cuidado, moviendo hasta que se apague.
Incorporar los 2 tipos de curry, el cardamomo, mezclar; añadir el tomate, darle unas vueltas y cocinar 2 minutos.
Por último, incorporar los garbanzos, la zanahoria y el jugo de coco; si el jugo es espeso, añadir un chorrito de agua para desligar. taparlo, cocinarlo a fuego medio 8 o 10 minutos; tiene que quedar jugoso y la zanahoria con cuerpo. Al finalizar el tiempo, ajustar si fuera de líquido y sal, dejándolo cocer 2 minutos más.

PREPARAR LA SALSA DE ARÁNDANOS.

Cocinar los arándanos en una sartén a fuego medio. Cuando suelten jugo, añadirles el azúcar y dejar caramelizar 5 minutos. Aplastar ligeramente los arándanos con una cuchara para que aporten todo su sabor. Agregar el vinagre, hervir de 6 a 8 minutos hasta que espese; si espesa mucho, aclarar con un chorrito de agua y dejar 2 minutos más. Ajustar la cantidad de azúcar o vinagre si es necesario.
Echar en una salsera, reservar hasta servir.

Es una salsa ideal para acompañar varios platos. Conservarla en un frasco cerrado y tenerla para presentarla con otros platos como queso suave, foie de pato o magret de pato a la plancha, sazonado con sal y pimienta.

Emplatar colocando en el centro una porción, añadir un poco de salsa de arándanos por encima y decorar con perejil fresco, picado antes de tomarlo, para que aporte todo su aroma.