El bacalao aporta calcio, potasio y fósforo, con beneficios para la osteoporosis, el corazón y la contracción muscular, y para el cerebro. Se alimenta entre otros de Plancton: *(Se denomina plancton al conjunto de organismos acuáticos vivos , principalmente microscópicos, que flotan en aguas saladas o dulces, más abundantes a 200 metros de profundidad, aproximadamente. y aportan muchas vitaminas. El bacalao es rico en ácidos grasos omega 3 y ayudan a reducir el colesterol entre otros beneficios.

Todo ello hace que sea un plato rico, completo y recomendable para su consumo.

INGREDIENTES

• 750 g de bacalao desalado al punto de sal.
• 450 g de almejas, limpias; en esta ocasión son de las de fondo de congelador.
• 3 o 4 ajos, según el tamaño.
• 2 patatas pequeñas peladas y laminadas muy finas.
• 1 cucharada sopera colmada de harina de trigo o de arroz.
• 50 g de aceite de oliva virgen.
• 50 g de vino aromático.
• 500 g de caldo de pescado hecho con unas espinas hervidas (añadir agua).
• 1 cayena (opcional).
• 1 manojo de perejil picado.
• Unas hebras de azafrán.
• Un poco de agua, en función de la necesidad; dependerá del agua que tenía el bacalao. Solo se necesita un poco para que esté jugoso y ligue bien la salsa.

PREPARACIÓN

1. Se pone una cazuela a fuego medio con el aceite. Una vez caliente, añadir los ajos y cuando éstos empiecen a tomar color, echar la harina y rehogar.
2. Bajar el fuego y rociar el vino por encima, colocar el bacalao boca abajo, dejar cocinarse unos 3 min.
3. Darle la vuelta y colocar alrededor las almejas y entre los huecos. Ir moviendo un poco la cazuela, añadir la patata, el azafrán, el perejil, para terminar rociando con el caldo o agua, subir a fuego medio. Cuando empiece a hervir, tapar y dejar cocer durante 4 ó 5 min. aprox.
4. Una vez terminado el tiempo, mover circularmente la cazuela y verificar el punto de la patata. Si fuera necesario, dejar que se termine de cocinarse con el calor residual.

Emplatar y disfruta de esta exquisita receta