Ahora es la época perfecta para comprar bonito los precios ahora son buenos. Aquí dejo la receta para hacerlo en conserva.

• 1.580 g de bonito en total una vez limpio y separados los lomos y las migas.
• 3 litros de agua.
• 180 g de sal marina gruesa, ( 60 g por litro ).
• Un poco de pimienta negra y 1 hoja de laurel grande,( opcional ).
• Aproximadamente 750 g de aceite de oliva suave de 0,4º.
• 5 o 7 tarros de cristal, según el tamaño.

PREPARACIÓN

1. Compra bonito fresco y pide al pescadero que lo limpie y corte en tacos. Alternativamente, puedes comprarlo en rodajas y limpiarlo tú mismo separando los lomos de las partes pequeñas.
2. Pon en la olla el agua, la pimienta, el laurel si así lo eliges y la sal. Deja que hierva y añade todo el bonito. Espera a que vuelva a hervir y desespuma.
3. Cierra la olla y programa 25 o 30 minutos, si es programable como en este caso, o ponla al fuego en el caso de ser una olla express normal y cuenta el tiempo cuando alcance la presión.
4. Pasado el tiempo, espera a que pierda la presión, saca el bonito poco a poco y déjalo escurrir bien y enfriarse.
5. Mientras tanto, asegúrate de tener los frascos de cristal limpios, preferiblemente lavados en el lavavajillas. Ve rellenándolos de bonito, poniendo los lomos por un lado y las migas por otro, hasta terminarlo.
6. Rellena los frascos con aceite de oliva, cubriendo bien el bonito y dejando un poquito de espacio. Ciérralos bien y ponlos nuevamente en la olla, añade agua hasta la mitad aproximadamente. Si los frascos quedan muy anchos, colócales un paño en el centro y entre ellos para evitar que se golpeen al hervir. Programa 45 minutos, contando el tiempo desde que la olla tenga presión si es normal.
7. Pasado el tiempo, espera hasta que la olla pierda la presión, ábrela y sácalos agarrándolos con un paño seco, ya que queman mucho. Verás que el aceite se ve turbio, pero a medida que se asienta se aclarará. Déjalos enfriar completamente y guárdalos en un lugar fresco o en el frigorífico.

En esta ocasión yo no me pude resistir y abrí uno de los botes a los 15 días de estar reposando y la verdad es que estaba exquisito. La conserva de bonito merece mucho la pena hacerlo.