Rabo de Vaca

Hoy una de esas recetas que aunque laboriosa merece la pena y es de chuparse los dedos, voy a compartir con vosotros 2 recetas, aunque parecidas tienen sus diferencias y sobre todo por la técnica y el tipo de carne, esta de rabo es de vaca y otra de rabo de añojo, la diferencia esta en que la vaca es más vieja y el añojo más joven.

La otra receta publicada si la queréis buscar es Rabo de Añojo.

            En esta foto de la hay 3 kilos, pero la receta está adaptada para 5 o 6 personas

INGREDIENTES

  • 1,500 g de rabo de vaca. 
  • 250 g  de vino  oloroso. 
  • 250 g de vino tinto. 
  • 250 g de agua. 
  • 2 o 3 zanahoria según tamaño.
  • 1/2 puerro si es muy grande. 
  • 1 cebolla mediana. 
  • 40 g de aceite de oliva. 
  • 10 g de harina. 
  •  Sal.  
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 clavos especia.
  • pimienta negra.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 rama de romero.
  • Agua en abundancia, para blanquear el rabo.

PREPARACIÓN

  1. Lavar con abundante agua el rabo para blanquearlo, si se puede dejarlo unas horas blanqueando queda mejor.
  2. Sacamos el rabo del agua y lo escurrirlo bien y salpimentar.
  3. Ponerlo en una olla con los dos tipos de vino, la hierbas aromáticas y las especias, dejándolo todo macerando mínimo 2 horas, mejor hacerlo el día anterior y dejarlo macerando toda noche.
  4. Al día siguiente ponerlo a cocer de forma tradicional durante 60 min. aprox. a fuego medio, si se utiliza olla express reducir el tiempo.
  5. Mientras  con el aceite rehogar todas las verduras cortadas, incluido el tomate durante 5 min, tienen que quedar enteritas, añadir la harina y rehogamos, incorporamos los 250 g de agua y dejar hasta que hierva, apagar y reservamos.
  6. Cuando el rabo este medio cocido incorporamos las verduras.
  7. Dejarlo todo junto cocer entorno 60 min. o 90 min.
  8. El tiempo dependerá del método que utilicemos, de forma tradicional mínimo de tiempo 2 horas, con olla express los tiempos se reducen como a la mitad y muy rápidas más aún, también dependerá de lo tierna que sea la carne.
  9. El rabo estará cocido cuando la carne se desprende sola del hueso.

Servir con las verduras trituradas y rociar la salsa por arriba, acompañado de patatas en dados.

O bien podemos deshuesarlo y presentarlo en aro poner una cama de rabo, verduras que estarán muy melosas, rabo, para terminar con unas patatas paja y un poco de su salsa al rededor.

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