Rabo de Vaca

Hoy una de esas recetas que aunque laboriosa merece la pena y es de chuparse los dedos, voy a compartir con vosotros 2 recetas, aunque parecidas tienen sus diferencias y sobre todo por la técnica y el tipo de carne, esta de rabo es de vaca y otra de rabo de añojo, la diferencia esta en que la vaca es más vieja y el añojo más joven.

La otra receta ya la publique hace un tiempo, si lo queréis ver está en carnes ( Rabo de Añojo)

            En esta foto hay 3 kilos, pero la receta está adaptada para 4 personas aprox.

INGREDIENTES

  • 1,500 g de rabo de vaca.
  •  250 g  de vino  oloroso 
  • 250 g de vino tinto. 
  • 250 g de agua. 
  • 2 zanahoria grande 
  • 1 tomate mediano.  
  • 1/2 puerro si es muy grande. 
  • 1 cebolla mediana. 
  • 40 g de aceite de oliva.  
  • 10 g de harina.  
  • Sal.  
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 o 3 clavos o un  poco de clavo molido.
  • Pimienta negra.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Agua en abundancia, para blanquear el rabo.

PREPARACIÓN

( A la hora de hacer este plato hay que ser previsores y empezar con la receta la tarde anterior, quedara mucho mejor )

  1. Lavar con abundante agua el rabo para blanquearlo, dejarlo 2 horas aprox.
  2. Sacarlo del agua, escurrir lo bien y secarlo un poco.
  3. Salpimentarlo.
  4. Poner el rabo en una olla con los dos tipos de vino, la hierbas aromáticas y las especias, dejar todo reposar 2 o 3 horas como mínimo, si se puede mejor dejarlo macerando toda la noche en el frigorífico.
  5. Al terminar la maceración, poner todo en una olla y ponerla a fuego alto hasta que rompa a hervir, después bajarlo el fuego a medio bajo, dejarlo cocer entorno a 60 o 90 min.
  6. Mientras que rompa a hervir poner el aceite en una sartén y rehogar todas las verduras, cuando estén añadir la harina, rehogar, incorporar el agua hasta que de un hervor y reservar.
  7. Cuando el rabo lleve 30 min. añadir las verduras reservadas.
  8. Debe cocer entorno a 60 min o 90 min., más todo junto.
  9. El tiempo dependerá del método que utilicemos y de lo tierna que sea la carne.
  10. En olla rápida o exprés las verduras se pondrán desde el principio y todo junto cocer de 30 a 50 min. dependiendo del tipo olla y de la carne.
  11. El rabo estará cocido cuando la carne se desprende del hueso.

Servir con las verduras trituradas y rociar la salsa por arriba, acompañado de patatas paja.

O bien podemos deshuesarlo y presentarlo en aro poner una cama de rabo, verduras que estarán muy melosas, rabo, para terminar con unas patatas paja y un poco de su salsa al rededor.

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