Coquinas con Azafrán

En está ocasión coquinas con un toque de azafrán que las hacer diferentes y les da un sabor especial.

INGREDIENTES

  • 500 g de coquinas.
  • 3 cucharadas soperas de la mezcla con ajo picado, perejil y aceite de oliva.
  • 30 g de harina de trigo o de arroz.
  • 50 o 60 g de vino blanco, rosado, o champán.
  • 200 o 250 g de caldo de pescado, si no se tiene poner agua.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Sal.
  • 1 Sartén o cazuela de barro.

PREPARACIÓN

  1. Una vez limpias y bien lavadas las cocinas escurrirlas, reservar.
  2. Poner la sartén a fuego medio, si lo tenemos preparado poner la mezcla de aceite, ajo y perejil, de lo contrario picar todo en el momento y añadir 2 cucharadas soperas de aceite, rehogar hasta que empice a tomar color el ajo.
  3. Añadir la harina y rehogar 1 min.,con cuidando que no se queme, echar el azafrán, las coquinas, un poco de sal, remover veremos como se abren las coquinas, rociar por encima el vino, dar vuelta unas vueltas y dejar hasta que se evapore el alcohol.
  4. Es el momento de poner el caldo o el agua, mover y dejar hasta que hierva, probar el punto de sal, dejar cocer 6 o 7 min. aprox. a fuego medio suave mover la sartén un poco de vez en cuando, para ligar la salsa, pero no tocar las coquinas con cucharón.
  5. Apagar el fuego
  6. y servir.

Si se hacen una cazuela de barro servir en la misma, con cuidado de no quemarse.

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