Amasar Roscón de Reyes a Mano

Está receta es para todas esas personas que quieran hacer un roscón más pequeño y les apetezca disfrutar y pasar un buen rato amasándolo, es muy agradable notar como la masa tiene vida, como va cambiando y cogiendo cuerpo.

Ya sabéis que en “ Trucos y Sugerencias” encontráis una entrada dedicada a los roscones.

NOTA DE LA DUDA QUE HOY ME PREGUNTARON Y OS PUEDE SURGIR A OTROS. Que hacer si no queréis dejarlo fermentar 8 o 10 horas y lo quereis para ya mismo. En el punto de formado y listo para el reposo directamente pincelarlo, adornarlo dejar que doblar su volumen tardara de 90 min a 120 min. y hornearlo igual forma.

Pero para tener un roscón esponjoso, de calidad y tierno durante días tiene, no se puede improvisar, cada persona elige.

PREFERMENTO, 1ª MASA

  • 60 g de leche tibia.
  • 30 g de harina de fuerza.
  • 6 g de levadura fresca.

INGREDIENTES

  • 300 g aprox. de harina de fuerza.
  • 60 g de azúcar, puede ser de abedul.
  • La ralladura de 1/4 de naranja y de 1/2 limón.
  • 40 g de leche tibia.
  • 5 g de ron o brandy.
  • 6 g de levadura fresca.
  • 1 huevo XL.
  • Una pizca de sal.
  • 2,5 g de miel o azúcar invertida.
  • 15 o 20 g de agua de azahar dependiendo de lo intensidad.
  • 50 g de mantequilla o margarina a punto pomada, (blandita)

ADORNAR

  • Pincelándolo con 1 yema batida con un poco de nata.
  • Azúcar granulada.
  • frutas escarchadas.
  • Almendra laminada.

La manara de adornarlo puede ser diferente, cada persona lo hace a su gusto.

Opcional, 2ª forma de hacer el prefermento, en ocasiones lo hago así y en el vídeo lo comento.

Es, poniendo toda la levadura en la 1º masa y nada en la segunda.

  • 40 g de harina de fuerza
  • 60 g de harina de fuerza
  • 12 de levadura fresca

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Olga dice:

    Este año lo intento otra vez. El año pasado todo fue muy bien con tus explicaciones pero me falló el horneado. Este año tengo horno nuevo. Espero que salga perfecto.

    Me gusta

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